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domingo, 2 de dezembro de 2007

Nato

Nato é um preparado de soja fermentada geralmente com cebolinha.

Na foto Carlos Watanabe mostra o Nato que preparam no Sushi Kiyo.

sábado, 24 de novembro de 2007

Sushi Kiyo

A tempos que eu queria conhecer o Sushi Kiyo e sem planejamento nenhum fui neste sábado com um amigo que não tinha boas experiências com a culinária japonesa.
O restaurante estava quase na hora de fechar quando chegamos, mas fomos muito bem recebidos e eu escolhi sentar no balcão. Escolha feliz a minha. O Carlos, o sushiman que nos atendeu, é filho do dono do restaurante o sushiman Kiyomi Watanabe.
Pedi algumas sugestões ao Carlos e destas escolhi um combinado que ele caprichou e enquanto fazia nosso prato conversou conosco o tempo todo contando histórias e dando dicas.
Fiquei muito feliz com este restaurante e indico fortemente para quem quer conhecer a culinária japonesa.
Meu amigo agora está muito melhor apresentado a nossa culinária predileta.

Positivo
Hospitalidade
Estacionamento gratuito

Negativo
Fecha cedo

Horário de atendimento:
Segunda à Sexta 11:00-14:00 18:00-23:00
Sábado 18:00-23:00
Fecha aos Domingos

Endereço
Rua Tutóia 223, Paraíso

Telefones:
(11)38879148

Site
http://www.sushi-kiyo.com.br/

Sushiman:
Carlos Watanabe
Kiyomi Watanabe

Sushi Eating How To

Eugene Ciurana é como eu um grande apreciador da culinária japonesa.
A muito tempo ele tem uma página que é um bom local para pegar umas informações.
Muita coisa que eu aprendi sobre a culinária japonesa aprendi lendo o site dele...
Algumas coisas que ele diz eu não concordo, e entendo que a visão dele é diferente da minha pela influência da cultura americana... Enfim... uma mistura de culturas e falamos do mesmo assunto. Culinária japonesa.

De qualquer maneira fica aí a dica para que vocês conheçam.

Segue o link para o site dele onde tb tem outros assuntos.

Eugene Ciurana - Sushi Eating How To

sexta-feira, 9 de novembro de 2007

Cyber Cook na UOL

O Cyber Cook na Uol é um site antigo e bastante conhecido com muitas matérias sobre culinária.
Um ponto interessante é que tem muitas matérias sobre culinária Japonesa.

Recebi este Link por e-mail e publico aqui no blog.

Temakis: os sushis turbinados!

Agradecimentos para a Regina.

sábado, 3 de novembro de 2007

Wasabi

Wasabi é um dos temperos usados na culinária Japonesa e é obtido ralando a raiz da planta Wasabia Japonica, sendo este chamado de hon-wasabi ou wasabi verdadeiro, e é difícil de ser encontrado, por ser feito da raiz fresca.
A wasabia Japonica é um parente muito próximo da Raiz Forte a Armoracia rusticana, esta que é usada para fabricar o wasabi falso. Para isso a raiz forte recebe corante verde e mostarda. Vendido em pó e é chamado de Kona-Wasabi.
O Wasabi tem propriedades que impedem o crescimento de bactérias e por isso usamos em Sushi e Sashimi.


Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Wasabi
http://en.wikipedia.org/wiki/Wasabi
http://pt.wikipedia.org/wiki/Raiz-forte

terça-feira, 25 de setembro de 2007

Saquê: o néctar dos deuses

Muito gentilmente fui informado sobre uma palestra sobre saquê na Quarta-feira, dia 26 de setembro.
Segue a ficha da palestra retirado do próprio site:

Saquê: “O Néctar dos Deuses”
Data: 26 de setembro de 2007 (quarta-feira)
Horário: 19h30 às 22h
Local: Espaço Cultural Fundação Japão
Av. Paulista, 37- 1º andar - Jardins - São Paulo
Entrada gratuita
É necessário efetuar inscrição prévia.
Favor enviar nome completo e e-mail para: info@fjsp.org.br
Acesso para portadores de necessidades especiais
Palestrantes: Estudioso da bebida Celso Norio Ishiy
Vagas: 100 lugares (por ordem de inscrição)
Informações: (11) 3141-0110 / 3141-0843

Site: http://www.fjsp.org.br/agenda/07_09_saque.htm

segunda-feira, 17 de setembro de 2007

Koi - Jardins

Da minha enorme lista de restaurantes o Koi foi o privilegiado. Simplesmente estava mais perto da casa da minha amiga Ladybug que prontamente me ajudou a degustar e fotografar alguns belíssimos pratos da casa que estão no final deste post.
Este restaurante tem mais 3 filiais, duas em Moema e mais uma no Itaim que também estão na fila para entrar no blog. Sim cada um deles terá um post DIFERENTE.
O atendimento foi muito antecioso e os pratos muito bem apresentados.
Pedimos um combinado de Sushi e Sashimi, um tipo de Gunkan de Shimeji e um Shimeji.
O shimeji apesar de ter sido devorado não foi dos melhores que eu já degustei, o combinado estava bem feito e bonito, o gunkan estava delicioso e me surpreendeu bastante.

Positivo
Atendimento
Higiene

Negativo
Shimeji (Não recomendo)
Não tem rodízio

Horário de atendimento:

Endereço
Al. Tietê, 360

Telefones:
(11) 30834848
(11) 30811414

Site
http://www.koi.com.br/

Sushiman:


Fotos:

domingo, 12 de agosto de 2007

Kayomix - Atualização

Rodízio quando você quer ir com alguém que não come muito é a maior roubada... Então neste dia dos pais eu resolvi verificar o Kayomix.
Pedimos um Yakissoba de Legumes, um Shimeji na chapa e um Sushi Mix.
O Shimeji chegou primeiro, como pedimos, e estava delicioso.
Não experimentei o Yakissoba, mas o comentário interessante foi: Comer Yakissoba japonês é outra coisa.
O Sushi Mix estava perfeito, saboroso e fresco.
A apresentação dos pratos é fora de série.

Positivo
O Kayomix fica aberto até altas horas.
Tem um atendimento ótimo.
Manobrista na porta.

Negativo
Não tem rodízio

Horário de atendimento:
terça a domingo 18:00 as 3:00

Endereço
Rua da Consolação, Nº 3215
entre Al. Tiete e Lorena

Telefones:
(11)3082-2769
(11)3082-1081

Site
http://www.kayomix.com.br/

Sushiman:

sexta-feira, 27 de julho de 2007

Kazan

O Kazan já é bem famoso e tem diversas casas pela cidade. Também não conheço, mas em breve vou passar lá.

Positivo

Negativo

Horário de atendimento:
Segunda à Quarta 11:30-15:00 19:00-24:00
Quinta à Sábado 13:00-16:00 19:00-01:00
Fecha aos Domingos

Endereço
Rua Doutor Mello Alves, 343
Jardins

Telefones:
(11)30689665

Site
http://www.kazansushi.com.br

Sushiman:

quarta-feira, 25 de julho de 2007

Mori Sushi

Fui ao Mori somente uma vez e gostei muito. Faz algum tempo e está na fila de próximas visitas também.
O Aldo é muito inventivo. Exemplo disso é Sushi com Morangos.
Sexta e Sábado é melhor você reservar mesa antes de ir. Costuma lotar.

Positivo
Sempre tem umas invenções diferentes

Negativo
Sexta e Sábado é muito cheio

Horário de atendimento:
Segunda à Quarta 12:00-15:00 20:00-23:00
Quinta à Sábado 12:00-15:00 20:00-01:00
Fecha aos Domingos

Endereço
Rua da Consolação, 3610
Jardins

Telefones:
(11)38982977

Site
http://www.morisushi.com.br/

Sushiman:
Aldo Aoyagi

segunda-feira, 23 de julho de 2007

Sushi Yá

Outro restaurante bem recomendado. Acho que vai ser uma boa dica para experimentar e ainda de quebra visitar a feira da Benedito Calixto.

Positivo

Negativo

Horário de atendimento:

Endereço
Praça Benedito Calixto, 54
Pinheiros

Telefones:
(11)30818730

Site

Sushiman:

domingo, 22 de julho de 2007

10º Festival do Japão

Hoje é o último dia do Festival do Japão.
Espero que apesar de postar a informação hoje alguém possa aproveitar.

No site do festival tem área de culinária com as informações dos pratos servidos e stands.
Mas não pense que é somente culinária. O festival tem shows, apresentações de dança e até mesmo um concurso de Miss.

Onde: Rodovia dos Imigrantes Km 1,5
Maiores informações: http://www.festivaldojapao.com

Obrigado a Tanya por enviar esta notícia

Yashiro

Este restaurante foi extremamente bem recomendado por amigos meus. Mas ainda não fui verificar.

Positivo

Negativo

Horário de atendimento:

Endereço
Rua Fernão Dias, 525
Pinheiros

Telefones:
(11)38123203

Site
http://www.yashiro.com.br

Sushiman:
Daizuke Okada

sábado, 14 de julho de 2007

Nyotaimori, Nantaimori e Wakamezake

Nyotaimori é a prática bastante controversa de servir Sushi ou Sashimi em cima do corpo de uma mulher nua.

nyo (女) - Mulher
tai (体) - Corpo

mori (盛り) - ajudando, prato, servindo, arranjo.

No japão é considerado uma arte e geralmente as Gueixas são treinadas para ficar imóveis e calmas durante a refeição.
Um verdadeiro Nyotaimori, seguindo as tradições japonesas, a mulher deve ser virgem, o corpo deve ser depilado exceto no púbis, um banho bem quente e depois outro frio para diminuir a transpiração e ela vai estar realmente nua.
Certos tipos de carnes de peixe irão em lugares bem definidos.
A teoria aqui é que o Sushi deve agradar tanto o paladar quanto a visão.
Em alguns lugares colocam placas de plástico, filme plástico, ou flores e folhas no corpo da Modelo. Isso não é considerado o verdadeiro Nyotaimori.

Nantaimori é a mesma prática que o Nyotaimori, mas no corpo de um homem.

Wakamezake é a prática de tomar Sake no triângulo formado entre as pernas e o púbis de uma mulher e o saque é servido nos seis de forma que escorra pelo corpo.
Quando o triângulo se enche de saquê os pelos pubianos ficam parecendo com algas Wakame boiando na superfície do mar e é daí que tiram o nome.

Regras básicas:

Nunca falar com a modelo
Respeitar a modelo
Não tocar no corpo da modelo
Apenas o Hashi deve ser utilizado para pegar o Sushi ou Sashimi
Não fazer comentários e gestos inapropriados






Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Nyotaimori
http://en.wikipedia.org/wiki/Wakame_sake
http://www.eatertainment.com/lifestyle/Ideas/idea.aspx?IdeaID=55
http://www.geocities.com/nyotaimori_us/pics.html
http://www.chicagofoodies.com/2005/11/kizoku_pt3_body.html
http://www.sexoteric.com/blog/index.php/__show_article/_a000018-000090.htm
http://www.boingboing.net/2005/02/28/naked_sushi_just_one.html
http://membres.lycos.fr/isgtokyo/actua/nyotaimo/nyotaimo.htm

Obs: Como é muito dificil obter imagens desta prática as imagens foram aproveitadas de vários dos sites acima.

domingo, 8 de julho de 2007

Gari

Como eu disse em um post anterior o Gari é um Tsukemono que é a conserva de Gengibre que envolve também sal, açucar e vinagre de arroz. Servido sempre com Sushi e Sashimi.

Receita:

Ingredientes:
gengibre (de preferência novo)
água
sal
açúcar
vinagre de arroz
1 recipiente com tampa

Modo de Preparo:
Lave e descasque o gengibre.
Corte em tiras o mais finas possível no sentido das fibras.
Coloque em uma panela junto com água o suficiente para cobrir e leve ao fogo.
Cozinhe até ferver. (se o gengibre não for novo deixe cozinhar mais tempo)
Retire do fogo e escorra a água.
Com o gemgibre sem o líquido espalhe aproximadamente 1 colher de sopa de sal e reserve. Vai minar água do gengibre.
Em uma panela, misture água (metade do recipiente) com 5 colheres de sopa de açúcar e derreta no fogo.
Seque o gengibre (se precisar uma papel toalha) e coloque dentro do recipiente preencha com um pouco menos que a metade do recipiente com vinagre de arroz e o resto preencha com a água com açucar. De preferência quente ainda.
Tampe e deixe descansar por 3 dias fora da geladeira.
A duração deste tsukemono é de 6 meses, mas se não abrir pode durar um ano.

quinta-feira, 28 de junho de 2007

Shintori

O Suntori mudou de nome e agora se chama Shintori e é um dos restaurantes mais aclamados de todos.
Outro dia uma amiga minha me disse que queria ir lá para conhecer, mas faltava verba... Bom eu também quero conhecer e a partir de agora também está na lista.

Positivo

Negativo

Horário de atendimento:
2ª a 5ª das 11:30 às 14:30 e das 18:30 às 23:00
6ª das 11:30 às 14:30 e das 18:30 às 23:00
Sábados 12:00 às 15:00 e das 18:30 às 23:00
Não funciona aos domingos

Endereço
Al. Campinas, 600

Telefones:
(11)32832455

Site
http://www.shintori.com.br/

Sushiman:

quarta-feira, 27 de junho de 2007

Yakitori e Kushiyaki

Yakitori é um espeto de frango e legumes que faz parte dos grelhados da cozinha japonesa e é muito popular no Japão.
Kushiyaki é o espeto de outros tipos de carne como: carne de boi, carne de porco, peixe ou frutos do mar e é comum encontrar nos estabelecimentos de Yakitori.
Na maior parte do Japão existe a separação do nome Yakitori de Kushiyaki, mas em algumas cidades como Kyushu, Higashimatsuyama e algumas partes de Hokkaido, o nome Yakitori é usado para as duas coisas e é comum encontrar desta maneira fora do Japão.
O molho tare é muito usado no Yakitori.

Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori

RMRepcoM

O Ricardo da RMRepcoM tem mantido contato comigo e me informou que todas as terças-feiras vão colocar no site algumas promoções a começar desta terça, 26 de junho, que foi a seguinte promoção:

Espetos de bambú 20cm para fazer Yakitori

E um Kit para Sushi que é uma promoção para o dia dos pais.
O Kit contém os seguintes ítens:
01 pct de arroz Guim 1Kg
01 Tempero para sushi TOZAN 750ml
01 pct Alga EDOMAE YAKINORI c/ 10 folhas
01 Wasabi S&B em pasta 35g
01 Shoyu Maruiti 740ml
01 Gergelim Branco 100g
01 Sudare
01 Saquê Azuma Kirin Dourado 740ml
01 Lichia em conserva 565g

terça-feira, 26 de junho de 2007

Hideki

Fiquei muito impressionado com este restaurante.
Na hora do almoço tem um self-service imbatível. Tem de tudo.
Vários tipos Sashimi com cortes especiais.
O atendimento simpático e fora do comum.

Positivo
Tudo a vontade e bem feito

Negativo
Fecha cedo

Horário de atendimento:
Almoço com sistema de buffet
segunda a sexta 12:00 até 15:00
Sábado e domingo 12:00 até 16:00
Jantar com pratos exclusivos

Endereço
Rua dos Pinheiros, 70

Telefones:
(11) 30860685
(11) 30837744

Site
http://www.hideki.com.br/

Sushiman:
Hideki Fuchikami

sábado, 23 de junho de 2007

Tsukemono

Tsukemono são as conservas ou picles que podem ser feitas diversos itens e utilizando diversas técnicas na fabricação de cada conserva

Uma destas conservas que você deve conhecer é o gari, a conserva feita de gengibre servida como acompanhamento de sashimi.

Aqui tem uma lista de conservas:

Beni shoga
Bettarazuke
Fukujinzuke
Gari
Matsumaezuke
Narazuke
Nukazuke
Senmaizuke
Shibazuke
Takuan
Wasabizuke
Umeboshi
Rakkyozuke

Como vocês podem perceber criei o marcador Tsukemono e pretendo escrever sobre cada um deles acrescentando receitas quando for possível.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tsukemono
http://pt.wikipedia.org/wiki/Tsukemono
http://ytoshi.cool.ne.jp/best_friends32/study/cl/food/pickles/pickles1.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/Picles

segunda-feira, 18 de junho de 2007

Koi - Jardins

Este restaurante eu ainda não tive o prazer de conhecer. Mas está na lista e em breve vou fazer uma visitinha.

Positivo


Negativo


Horário de atendimento:

Endereço
Al. Tietê, 360

Telefones:
(11) 30834848
(11) 30811414

Site
http://www.koi.com.br/

Sushiman:

Sushi Bayano

Fui uma vez neste restaurante e fui muito bem atendido. Infelizmente também fecha cedo.
Como faz muito tempo só vou postar e faço um atualização quando for novamente.

Positivo


Negativo
Por causa da localização é ruim de estacionar o carro

Horário de atendimento:
Almoço das 12:00hs às 15:00hs de Segunda a Sábado
Jantar das 19:00hs às 23:hs de Segunda a Quinta e das 19:00hs às 24hs de Sexta a Sábado
Feriado das 19hs às 23hs

Endereço
Rua Harmonia,203
Vila Madalena

Telefones:
(11)3031-9329

Site
http://www.sushibayano.com.br/

Sushiman:

domingo, 17 de junho de 2007

Makisu ou Sudare

O makisu ou sudare é uma esteira feita de bambú e fios de algodão usada para fazer alguns tipos de sushi. Ex: Tekkamaki, Kappa maki, Uramaki.
Algumas pessoas utilizam o makisu envolto com um filme plástico para evitar o contato com a comida, facilitando o preparo e a limpeza, aumentando a vida útil do utensílio.
Duas fotos que tirei do makisu que uso em casa. um mostrando ele inteiro e outra mostrando o detalhe das varetas de bambú e o fio de algodão.

Vídeo de alguém fazendo um Kappa maki. Perceba o filme de plástico.




terça-feira, 12 de junho de 2007

RMRepcoM - Comercial Tanabata

Procurando saber mais sobre o Dashico acabei achando este site da RepcoM.
Muitos itens interessantes e separados por categoria.

Exemplos do que eu achei lá:
Wasabi - Mostarda Kona em Pó S&b 1kg (Aposto que esse wasabi deve ser O WASABI)
Esteira p/ sushi – sudare
Alga Marinha Hoshinori ( preto ) c/100 fls

Tive a impressão que eles vendem para restaurantes...
O site não tem uma área de vendas online. Parece que é somente venda por telefone e usam o site como um grande catálogo.
É possível fazer cotações de preços que provavelmente retorna pelo e-mail.

Existe na área de contato as seguintes informações:
e-mail: rmrepcom@rmrepcom.com.br
Skype: ricardo.rmrepcom

E apesar de não estar na área de contato e sim na home tem o telefone
Telefone: 0XX11- 5539 1073

Link para a loja RepcoM
http://www.rmrepcom.com.br

Dashico

Dashico é uma pequena sardinha defumada. É servido como petisco.

Não achei em nenhum lugar uma imagem ou uma referência que eu pudesse utilizar aqui.
Na Wikipedia não tem tb.
O único lugar apontado pelo google é o site da RepcoM Representante da Comercial Tanabata que vende este produto e outros. (Aliás tem uns itens maravilhosos)

Obrigado a Karen por ter fornecido o nome do peixe que eu não sabia.
Obrigado especial ao Ricardo da RMRepcoM por fornecer a foto usada neste post.

domingo, 10 de junho de 2007

Kamiya Sushi - Atualização

Levei uns amigos no Kamiya e novamente só tenho elogios para um dos meus restaurantes prediletos.
Como sempre eles serviram um tira gosto na entrada que é uma mistura de soja, amendoim, macarrão e dashico.
Pedimos 3 rodízios normais e um meio rodízio, pois, estávamos acompanhados um garoto de 12 anos. Inicialmente serviram shimeji e tempurá e logo depois um belíssimo prato de sushi sortido.
No meio da degustação chegou mais uma pessoa para a nossa farra que mandou ver um yakissoba e elogiou bastante inclusive a arrumação dos pratos de Sushi.
O preço do rodízio deles sem o sashimi é de R$23,50. Vale muito a pena conferir.

Positivo
Preço
Estacionamento gratuíto com seguro ao lado do restaurante
Rodízio (2 tipos com ou sem sashimi)

Negativo
Se você quiser a "la carte" tá ferrado com o "Menu enciclopédico"
Fecha cedo e você sente a pressão.

Horário de atendimento:
segunda a sexta 11:30 até 14:30 e 19:00 até 23:00
Sábado, domingo e feriado 12:00 até 15:00 e 19:30 até 22:30

Endereço
Rua Surubim, 211

Telefones:
(11)5505-4583

Site
http://www.kamiya.com.br/

Sushiman:

quinta-feira, 7 de junho de 2007

Masu e Ukesara

Masu é aquele copo quadrado no qual tomamos o Saquê. Antigamenteo masu era um copo feito de madeira de cedro, usado supostamente para medir uma quantidade de arroz que alimentaria uma pessoa por um dia.
O Ukesara é o pires que fica embaixo do Masu e recebe o saquê que transborda em sinal de generosidade.
A maneira correta de tomar o saquê com o masu é utilizando as duas mãos.
O saquê servido em copos masu é o tipo Kirin e deve ser servido gelado. Um pequeno pires com sal é fornecido para colocar o sal na borda do masu.

Obs: Nas minhas pesquisas ví escrito tanto masu como massu.

Link para a papercrane.org site especializado em origami ensinando a fazer um MASU de papel
http://www.papercrane.org/articles/abcTV/masu.gif

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Masu_%28Japanese%29
http://pt.wikipedia.org/wiki/Masu

domingo, 3 de junho de 2007

Salmão

O Salmão é um peixe da família Salmonidae a mesma da Truta.
A cor rosa-avermelhada do salmão é proveniente do alimento que ele ingere que geralmente é o camarão que come algas que fabricam astaxantina que é a substância que fornece a coloração para salmões, camarões e flamingos entre outros.
O Salmão pode ser cultivado no mar ou em tanques e neste caso ele precisa receber a astaxantina para ter a coloração certa. Caso contrário ele será um peixe com carne de cor branca que seria dificilmente identificado como um salmão pelo consumidor.
Existem dois tipos de Salmão:

  • Salmão do oceano pacífico - Este é o salmão principal usado nos Estados Unidos. Só se reproduz uma vez subindo os rios na época de reprodução e após a cópula ele morre.
  • Salmão do oceano atlântico - Este salmão se reproduz muitas vezes e sobrevive.
O Sashimi de Salmão leva o nome de Sake

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Salm%C3%A3o
http://en.wikipedia.org/wiki/Salmon
http://www.food-info.net/pt/qa/qa-wi9.htm

quinta-feira, 31 de maio de 2007

Tanaka Nippon House

Achei esta loja online com vários utensílios e muitos produtos orientais que pode resolver o problema de quem não mora perto da Liberdade.
Não sei se o preço é bom. Mas fica aí a dica para quem quiser experimentar e deixar um comentário aqui será muito bem vindo.

Uma pequena lista de coisas que eu encontrei lá...

Marukawa Bubble Gum (Meu chiclete favorito é este de UVA)
Massu - Copo quadrado para saquê
Chá verde
Saquê culinário

E claro o link da loja
Tanaka Nippon House

Curso - Sabor e Art

O site do Sabor e Art também tem um curso de Sushi e outro de Pratos quentes orientais.
Tem telefone e preço no site deles.


Curso de Sushi


Curso de Pratos Quentes

Sushi com vinho?

A revista Adega fez uma matéria no NAKOMBI recém inaugurado no Rio de Janeiro sobre culinária oriental e vinhos.

Segue o link, mas já aviso que para ler a matéria é necessário ser assinante UOL ou assinante da revista.

http://revistaadega.uol.com.br/edicoes/19/artigo50349-1.asp


Li a matéria e ela tem mais a ver mesmo com vinhos do que com culinária oriental.
Veja um dos conselhos: Rosbife de Atum com Tâmaras a R$ 29 e Alghero Rosé 2005 a R$ 70

Não concordo com essa combinação de vinho e comida Japonesa, sou mais purista neste ponto apesar de gostar da culinária Fusion. O pessoal da Revista Adega que me desculpe, mas o saquê é indispensável!
Mas fica aí a dica para quem gosta de um bom vinho... e porque não?

Site da revista Adega
http://revistaadega.uol.com.br

quarta-feira, 30 de maio de 2007

Curso - O clube do Sushi

Este é outro curso que eu achei na internet.
Infelizmente o site deles está funcionando muito mal e vários links quando clicados acabam com mensagens de erro.
Mesmo assim é uma opção a mais com diversas informações interessantes.

O clube do Sushi

Curso - Sushi Shu Matsu

Achei este curso de Sushi na internet que é ministrado por Paulo Takeo Nakamura.
No site dele, que é muito bem feito, tem mais informações sobre local e preço.
Prentedo fazer o curso e colocar oque eu achei aqui no site. Por enquanto fica só a dica mesmo.


Curso de Sushi Shu Matsu

Zeni Sushi

Fui outro dia ao Zeni Sushi para experimentar esse restaurante muito badalado que fica escondido numa rua da Vila Madalena.
Logo na entrada havia fila de espera e sentamos no balcão onde servirão uns Sushis enquanto aguardávamos.
Algum tempo depois conseguimos uma mesa e o garçom transferiu as bebidas e perguntou se queriamos tudo e quais as preferências.
O Sushi e o Sashimi foram muito bem servidos, mas eles limitam o Shimeji.

Positivo
Muito bem servido
Garçons atenciosos
Manobrista na porta

Negativo
Badalado e cheio demais
Limite no Shimeji

Horário de atendimento:

Endereço
Rua Delfina, 131
Vila Madalena

Telefones:
(11)3034-6500
(11)3813-1453

Site

Sushiman:

terça-feira, 29 de maio de 2007

Shimeji

Shimeji ou Hon-Shimeji é um fungo comestível e existe em três variações o branco (Bunapi-shimeji), o preto (Buna-shimeji) e o rosa. Essas variações dependem do tipo de cultivo e genética do cogumelo e a cor interfere levemente no sabor.
O Shimeji é cultivado em troncos de madeira ou serragem que é bastante ecológico por usar restos de outras produções como bagaço de cana de açucar.

Receita de Shimeji
Esta é como eu faço... (não espalhem hehehe)

Ingredientes:
Uma bandeja de Shimeji
Manteiga
Cebolinha
Shoyu
Limão

Modo de preparo:
Solte os cogumelos, passe uma água e reserve;
Lave a cebolinha, corte e reserve;
Coloque manteiga a gosto (depende da quantidade de Shimeji na bandeja. Geralmente uma colher de sopa generosa);
Derreta a manteiga em uma panela;
Refogue os cogumelos até que fiquem com uma consistência mais mole;
Jogue a cebolinha e refogue mais um pouco;
Coloque Shoyu a gosto umas gostas de limão aqueça mais um pouco e sirva.

Aqui tem uma receita no Cybercook que é uma variação que usa Saquê.

Outra receita mas que não usa manteiga. Bem light e recomendada para Vegans.
Panelinha do IG

Um link para o Cogumelos Online com várias explicações
Cogumelos Online - Shimeji
Cogumelos Online - Shimeji Branco

E aqui no mesmo site mais receitas:
http://www.cogumelosonline.com.br/receitas/receitas_shimeji/receitas_listagem.htm

Fonte:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Shimeji
http://en.wikipedia.org/wiki/Shimeji

Foto:
http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Hypsizygus_tessulatus_02.JPG

Fugu - Sashimi mortal

Fugu é o nome que se dá ao peixe Baiacú no japão.
Este peixe para se proteger se enche de água e caso esta estratégia não seja suficiente a tetradotoxina presente principalmente em seu fígado deve dar cabo do predador.
É considerado uma iguaria e é o Sashimi mais raro e caro de todos e o sushiman precisa ter uma autorização especial do governo para poder preparar.
Quando você come Fugu o veneno faz a boca amortecer. Sim sempre tem um pouco de veneno e ele pode matar você. Dizem no Japão que se o restaurante é caro é seguro se é barato é morte certa. Os melhores Sushiman deixam uma pequena quantidade de veneno propositalmente para dar este efeito.
Nos Estados Unidos existem 17 restaurantes que fazem a prática com o mesmo rigor dos Japoneses e é o único país fora do Japão que serve Fugu.

Aqui coloco dois links para o site do Emerson Wan, o primeiro onde ele conta que vai comer Fugu e o segundo depois de ter comido...
Hoje vou comer Fugu
Tou vivo da Silva


Alguns vídeos do Youtube

Cortando o peixe e removendo as partes com veneno


Cortando e preparando o prato com uma apresentação muito bem feita


Neste o Sushiman pega o peixe vivo e vai preparar (Ikizukuri)


Fugu + Ikizukuri no prato!


Neste uma pessoa come Fugu de uma maneira diferente. Chama-se Tecchiri e é uma especialidade de Osaka. Leva o Fugu e vegetais (Que não são mostrados neste vídeo)
Acho que posso dizer que é uma mistura de tempurá com Sashimi...


Fontes
http://en.wikipedia.org/wiki/Fugu
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fugu

segunda-feira, 28 de maio de 2007

Aproveitando o POST anterior

Segue aqui alguns vídeos com preparações de Sashimi.

Dicas do Chef Ming Tsai para cortar Salmão (ele apresenta o programa Simply Ming)


Ikizukuri

Estava querendo colocar algo sobre Sashimi para poder abrir este assunto no Blog. E nada melhor que uma das técnicas MAIS RADICAIS de preparo do Sashimi que é: Ikizukuri
É uma técnica de preparo do Sashimi onde o peixe é preparado completamente vivo. As vezes retirado de um aquário na frente do cliente. A idéia por trás disso é ter o Sashimi mais fresco possível e portanto o peixe tem que ser servido ainda se movimentando.
A técnica é completamente banida na Austrália e na Alemanha só é proibido o uso do camarão vivo.
Aqui no Brasil eu não sei de nenhum restaurante que use esta técnica de preparo.
Em alguns lugares vi escrito Ikezukuri com um E no lugar do I.

Segue dois vídeos que eu achei no Youtube







Fonte: Wikipedia e Youtube

sábado, 19 de maio de 2007

Niguiri-sushi e Gunkan-maki

O Niguiri-Sushi (ou niguiri-zushi) consiste de Oniguiri (bolinho de arroz) prensado na palma da mão com uma fatia de peixe cru por cima e um pouco de Wasabi entre eles. A maneira correta de comer seria com a mão e o peixe virado para baixo de maneira que encoste na língua.
Na foto a direita você pode ver um Niguiri-Sushi de Salmão. A foto foi tirada e gentilmente cedida por Rafael Fragoso e está disponível no banco de imagens http://www.sxc.hu


O Gunkan-maki é uma versão diferente do Niguiri-Sushi a diferença é uma pequna fatia de Nori (alga) em volta que dá um sabor diferente e mais acentuado, além de aumentar a firmeza do conjunto todo.
Na foto a esquerda vc pode ver um exemplo de Gunkan-maki com ovas de salmão.
A invenção do Gunkan-Maki é atribuída ao restaurante Ginza Kyubei aproximadamente em 1932, um dos melhores restaurantes do mundo da nossa culinária predileta. O restaurante fica em Tokyo e é uma boa dica para quando você visitar o Japão. No site deles tem os endereços diversos do restaurante com mapas e indicações.

A esquerda você pode ver um Niguiri-Sushi de Ebi (camarão). Foto de Daxmurf e a abaixo um Gunkan-maki de Kani foto Adyna do mesmo banco de imagens http://www.sxc.hu



















Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_sushi

Imagens:
http://www.sxc.hu/profile/rafragoso
http://www.sxc.hu/profile/Darxmurf
http://www.sxc.hu/browse.phtml?f=profile&l=adyna

sexta-feira, 18 de maio de 2007

Revista Made in Japan

A revista Made in Japan, tem uma seção online de culinária com várias receitas e dicas que é bem bacana.


Made in japan - seção de culinária

quarta-feira, 25 de abril de 2007

Maki - Enrolados

  • Makizushi - Maki em Japonês quer dizer “rolar” e estes são os Sushis enrolados.

    • Futomaki - Enrolados grandes que fazem muito sucesso em certas festividades. O Recheio pode variar muito e ter diversos recheios no mesmo enrolado.

    • Hosomaki – Enrolados pequenos geralmente com somente um ingrediente no recheio.

      • Kappamaki – Hosomaki com pepino

      • Tekkamaki – Hosomaki com atum

    • Uramaki – Enrolado ao contrário. O recheio e o Nori ficam dentro e o arroz por fora onde se coloca gergelim torrado ou ovas de Tobiko (Peixe voador). O California Roll é um Uramaki.

Na minha opinião o Hosomaki é melhor que o Futomaki porque cabem melhor na boca e ficam mais bem feitos. Um Sushiman de primeira linha consegue colocar vários ingredientes no Hosomaki. O Uramaki geralmente é pequeno também e sempre se coloca mais de um ingrediente.
Não concordo que o Futomaki faça algum sucesso.
Alguns restaurantes fazem o California Roll a partir de um Futomaki. Como o California é considerado da "Fusion Cusine" (e não da culinária japonesa) alguns sushiman mais puristas nem ao menos fazem esta variação.

domingo, 15 de abril de 2007

Kappa Maki

No folclore japonês existem seres mitológicos chamados Yokai que são baseados em anfíbios. Um deles, o Kappa adora comer Pepino e é por isso que o Makizushi Kappa maki tem este nome.
O Kappa Maki é um enrolado de Nori com arroz e recheio de pepino.



Aqui tem um site com ótimas dicas e esta é sobre o Kappa Maki (em inglês)
Cucumber Roll

Links para a Wikipedia que foi a fonte para essas poucas linhas.
Clique aqui para Kappa
Clique aqui para Yokai
Clique aqui para Kappamaki

sábado, 31 de março de 2007

Sushi Chef Institute

Achei no you tube alguns vídeos muito bons. Estou passando fome depois de ver!

Infelizmente os vídeos estão desabilitados para postar em outras páginas.

Isso tudo para promover o Sushi Chef Institute...

Bem ou mal funcionou.

http://www.youtube.com/watch?v=BmJUkYPrm8M

http://www.youtube.com/watch?v=iPcQkClSfvk

http://www.sushischool.net

sexta-feira, 30 de março de 2007

Califórnia Roll

O Califónia Roll é um tipo de Maki Sushi só que enrolado invertido, que tem a influência do American Style Sushi Roll. A este tipo de Sushi chamamos de Uramaki e não é comum no Japão. Ainda mais com este nome.
Até a metade da década de 90 era comum encontrar na cidade de São Paulo o verdadeiro Califórnia Roll que tem os seguintes ingredientes: Um punhado de arroz (que é temperado com vinagre de arroz e açucar), Nori (a alga), Pepino, Kani, Sementes torradas de gergelim ou ovas de Tobiko (peixe voador). As vezes temperado com maionese e Wasabi.
Espero que perceba que eu não coloquei, e me recuso a colocar, a manga nos ingredientes. Califórnia Roll é com abacate e não com manga. Acho que o Roll com manga deveria ter outro nome. Sei lá Tupiniquim Roll...

Neste link tem um vídeo MUITO BOM de como fazer. Direto ao ponto.
http://video.about.com/japanesefood/Sushi-Video.htm

Aqui tem dois vídeos que eu achei no youtube explicando como fazer.



Temaki Express (Jardins)

Já falei sobre outro Temaki, o da Vila Olímpia, e minha intenção é falar de todos. Ainda não fui apresentado aos outros...
A consolação é o paraíso dos tarados em culinária Japonesa. São 5 restaurantes na mesma rua.
Final de balada aqui no Temaki virou uma regra para os frequentadores do Bairro.
Gente bonita e descolada a noite inteira passa pelo Temaki dos Jardins

Positivo
O Temaki fica aberto até altas horas.
Ponto de encontro de baladeiros.

Negativo
Não tem rodízio
Custo/Benefício não é bom


Horário de atendimento:


Endereço
Rua da Consolação, 3113
Telefones:
(11)3088-3719


Site
http://www.temakiexpress.com.br/

Associação Brasileira de Culinária Japonesa e o surto de difilobotríase

Bom gente... nem tudo é festa.
Em maio de 2005 houve um surto de difilobotríase aqui no Brasil, para ser específico, em São Paulo houve 31 casos e no Rio de Janeiro mais 17 casos. Houve muita desinformação e um pouco de histeria.
Por este motivo a Associação Brasileira de Culinária Japonesa publicou algumas matérias para proteger e promover a nossa culinária predileta.
No site da associação existem artigos explicando sobre este assunto e uma lista de restaurantes associados que usando de procedimentos padronizados garantem nosso bem estar.

quinta-feira, 29 de março de 2007

Kamiya Sushi

O meu restaurante SECRETO! E neste caso eu sou suspeito... O cardápio deles é uma verdadeira enciclopédia e foi neste restaurante que eu aprendi quase tudo.
O Kamiya fica escondidinho numa rua sem saída da Berini, tem Rodízio, super bem servido e com um atendimento acima da média.
No rodízio de segunda a quinta as mulheres tem desconto de 10%.
Este é um verdadeiro restaurante japonês com direito a carpa na entrada.

Positivo
Preço
Estacionamento gratuíto com seguro ao lado do restaurante
Rodízio (2 tipos com ou sem sashimi)

Negativo
Se você quiser a "la carte" tá ferrado com o "Menu enciclopédico"
Fecha cedo e você sente a pressão.

Horário de atendimento:
segunda a sexta 11:30 até 14:30 e 19:00 até 23:00
Sábado, domingo e feriado 12:00 até 15:00 e 19:30 até 22:30

Endereço
Rua Surubim, 211

Telefones:
(11)5505-4583

Site
http://www.kamiya.com.br/

Sushiman:

quarta-feira, 28 de março de 2007

Temaki Express (Vila Olímpia)

O Temaki Express da Vila Olímpia foi o primeiro dos restaurantes da rede. É um grande quebra galho quando bate aquela fome que só um sushi resolve. Ainda mais para os frequentadores desta página.
Acompanha molho com Wasabi bem forte, Maquininha de Gergelim e Tabasco!

Positivo
O Temaki fica aberto até altas horas..
Ponto de encontro de baladeiros.

Negativo
Não tem rodízio
Custo/Benefício não é bom

Horário de atendimento:
Segunda e terça 12:00 até 03:00
Quarta 12:00 até 4:00
Quinta, sexta e sábado 12:00 até 6:00
Domingo 12:00 até 23:00

Endereço
Rua Gomes de Carvalho 1152

Telefones:

(11)30456903

Site
http://www.temakiexpress.com.br/

Hashi

O Hashi são varetas feitas geralmente de bambú ou madeira podendo variar entre outros materiais como plástico e prata.

Vídeo de como usar. Áudio em Japonês.


Mais um vídeo, este mais divertido


Esta parte do texto eu copiei do site do:
Consulado Geral do Japão em São Paulo

Etiqueta japonesa à mesa

Um dos ítens considerados mais importantes dentro da etiqueta japonesa à mesa é a utilização correta do hashi.
Utilizados de forma correta, certamente você poderá saborear a culinária japonesa de forma fina e natural.

Segure o hashi inferior na curva do polegar

No Japão é comum cada membro da família possuir o seu próprio hashi, e nas refeições fora de casa são utilizados os waribashi (palitinhos descartáveis). Segundo a etiqueta japonesa, não se deve separar os palitinhos que, normalmente, tem uma das suas pontas grudadas, no sentido vertical, mas sim de lado.

Segure o hashi superior entre os dedos polegar indicador e médio. Mova-o para cima e para baixo

O hashioki é um objeto pequeno que serve como descanso para palitinhos. Caso não haja um hashioki disponível na mesa é possível confeccionar um usando o próprio envelope do waribashi.


Mantenha o hashi inferior parado e mova o superior na direção do dedo indicador de modo que eles se toquem

Como confeccionar um hashioki (descanso para palitinhos)

Em forma de trapézio
1. Dobre o envelope do waribashi (palitinho descartável) em 3 partes iguais.
2. Agora dobre o lado comprido ao meio, de forma que o hashioki ganhe o forma de um telhado.
3. Faça dobras internas nas laterais a fim de que o hashioki se torne um trapézio.
Pronto, você já pode utilizá-lo para descansar os seus palitinhos!

Em forma de laço
1. Marque o comprimento de 1/3 no envelope de waribashi e dobre-o para dentro.
2. Pegue o lado mais comprido e faça uma volta a fim de fazer um laço.
3. Amarre o envelope e faça com que fique plano.
O seu hashioki está pronto!

Ao se utilizar o hashi é necessário tomar cuidado em alguns pontos, pois algumas formas de manejo podem ser consideradas deselegantes ou de mau augouro .
Confira abaixo as formas de utilização que devem ser evitadas:

1. SONAE BASHI
Descansar o hashi verticalmente na tigela cheia de arroz.

2. WATASHI BASHI
Descansar o hashi horizontalmente em cima da tigela de arroz ou de qualquer outra tigela.

* Observação para os ítens (1) e (2)
Para descansar o hashi durante a refeição, utilize o hashioki (descanso para palitinhos) ou coloque somente a ponta do hashi na borda de alguma tigela pequena.

3. SASHI BASHI
Pegar a comida espetando o hashi .

* Observação:
Pegue a comida segurando-a firmemente entre os palitinhos .

4. HIROI BASHI
Passar a comida de um hashi para outro.

Kosushi (Itaim)

O Kosushi é o restaurante da elite paulistana. A quantidade de carros importados parados na porta chega a entupir a rua viradouro na hora do jantar.
Eu já fui almoçar várias vezes neste restaurante e posso garantir que a comida é fora de série, a higiene é perfeita e o atendimento é muito bom. A arquitetura do local é extremamente agradável aos olhos.
Leve seu cliente ou namorada aqui se você quer impressionar.

Positivo
Comida de primeira qualidade
Arquitetura do local
Atendimento ótimo
Manobrista na porta

Negativo
Não tem rodízio

Horário de atendimento:

Endereço
Rua Viradouro, 139

Telefones:
(11)3167-7272

Site
http://www.kosushi.com.br/

Sushiman:
George Yuji Koshoji

Oshibori

Oshibori é o nome que se dá a pequena toalha quente que é oferecida antes da refeição e serve para limpar as mãos antes de comer.
Aqui no Brasil é prática comum a toalha vir sempre quente, mas no Japão ela vem quente no inverno e fria no verão.
A toalha pode ser de papel embebido em soluções anti-sépticas, também não é usual por aqui.

Etiqueta
O oshibori serve somente para limpar as mãos. Após o uso não dobre e devolva no mesmo recipiente onde ela veio guarnecida.

terça-feira, 27 de março de 2007

Kayomix

Logo de cara eu quero falar do Restaurante Kayomix que sou frequentador.
É um restaurante para levar a galera e já fui com muitos amigos que não conheciam nem mesmo culinária Japonesa. Tem um cardápio super variado, um ótimo ambiente e bom atendimento. A comida é de primeiríssima qualidade.
É um ponto de encontro de antenados e descolados dos jardins.

Positivo
O Kayomix fica aberto até altas horas.
Tem um atendimento ótimo.
Manobrista na porta

Negativo
Não tem rodízio

Horário de atendimento:
terça a domingo 18:00 as 3:00

Endereço
Rua da Consolação, Nº 3215
entre Al. Tiete e Lorena

Telefones:
(11)3082-2769
(11)3082-1081

Site
http://www.kayomix.com.br/

Sushiman:

segunda-feira, 26 de março de 2007

Postagem de abertura

Olá,

A ídeia deste blog nasceu em um domingo qualquer de janeiro deste ano quando eu e uma amiga tentamos achar um rodízio de sushi e era mais de meia noite. (Dois malucos tentando achar um restaurante em horário impróprio...)
Acabamos em uma Temakeria 24 horas. Não que a Temakeria seja ruim... longe disso. Só que o custo benefício do Temaki é ruim... Ótimo numa emergência, mas péssimo na hora da fome.

Peço que os leitores comentem, indiquem, e ajudem a melhorar este blog. Prometo que com o tempo vou colocar mais ferramentas e facilidades para que o blog possa ser uma referência antes da "Balada Gastronômica Oriental" ;)