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terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Umami 旨味

Salgado, Doce, amargo e ácido são os quatro sabores básicos que podemos sentir nas papilas gustativas.
Todos os alimentos que comemos e sentimos com nossas línguas é uma mistura destes 4 sabores básicos e aqueles que preparam a comida precisam conhecer bem a ciência da gustação assim como o aroma que também interfere na experiência de comer bem.
Em 1908 Kikunae Ikeda, que trabalhava na Universidade Imperial de Tokio, identificou que existia mais um sabor e isolou o Glutamato Monosódico. Que foi comercializado pela Ajinomoto desde então.
Traduzindo do Japonês umami quer dizer saboroso ou delicioso e é considerado o QUINTO sabor básico.
Existem outras substâncias que são conhecidas como intensificadores de sabor como o Inosinato Disódico que é derivado da Adenosina Trifosfato e do ácido inosínico que são as substâncias que fazem os músculos funcionarem. Todos os intensificadores de sabor fazem parte do quinto sabor chamado Umami.

Umami Wikipedia (Inglês)
Umami Wikipedia (Português)
Paladar na Wikipedia
Gosto na Wikipedia
Intensificador de sabor na Wikipedia

segunda-feira, 1 de dezembro de 2008

Minha experiência no Japan Experience no domingo 30/11/2008

Este domingo eu acordei com muita disposição e fui até a Japan Experience lá no Parque da Juventude onde ficava o Carandiru.
Cheguei cedo e o sol ajudou o evento a ficar mais bacana ainda.
O evento estava um pouco desorganizado e a parte da culinária foi muito fraca, mas mesmo assim eu me diverti bastante.

Logo que cheguei peguei um guia com as programações e fui informado que o guia estava desatualizado e as mudanças estavam fixadas na entrada dos prédios.
Dei uma volta pelo local para conhecer, verificar os workshops e fui ver algumas apresentações.

A primeira apresentação que eu vi foi a apresentação de Sumô. Filmei e coloquei no Youtube em 4 partes, mas aqui no blog vou colocar somente a primeira. Os vídeos estão compartilhados para que possam usar em outras páginas.
Peço desculpas pela qualidade do videomaker.

Apresentação de Sumô (Parte 1)


Depois vi uma apresentação de Taiko que foi maravilhosa e fiz questão de filmar. Também estão compartilhadas no Youtube para que possam colocar em outras páginas.

Taiko (Parte 1)


Taiko (Parte 2)


A fome bateu e o horário do workshop que eu queria fazer estava longe. Então fui até as baraquinhas vendendo comida. Não eram muitas as opções mas eu não ia perder a oportunidade. Claro.
Comi um tempura de camarão e um Yakissoba.
Hoje estou me arrependendo. Devia ter comido mais do tempura que estava muito bom.











Depois fui fazer um Workshop de Oniguiri e aqui está o resultado:

O material estava na mesa e era o seguinte: 2 copinhos com Arroz pronto, 1 copinho com água, 1 copinho com uma pitada de sal, um copinho com gergelim escuro, um copinho com umeboshi e duas tiras de nori.
Em um dos compartimentos do recipiente amarelo colocamos todo o conteúdo de um dos copinhos de arroz, no outro compartimento colocamos somente a metade, apertamos os dois compartimentos com os dedos, colocamos a umeboshi e o restante do arroz por cima e apertamos novamente.
Fechamos o recipiente com a tampa e prensamos, abre-se o recipiente e removemos o bolinho de arroz com algumas batidas.
Molhamos a mão com água e passamos sal nela para evitar que o arroz grude na mão.
Acertamos o bolinho com a mão esquerda em forma de concha e a mão direita em ângulo de 45 graus.
Coloca-se o Gergelim por fora.
A tira de Nori é melhor colocar somente na hora que for comer para que não fique húmida.
Eu não precisei colocar depois. Comi os dois bolinhos ali mesmo enquanto todo mundo embrulhava para comer depois.
O bolinho que fiz com gergelim e Umeboshi ficou muito bom por causa do gergelim e achei que devia ter colocar nos dois.

Se eu estiver por perto no ano que vem com certeza vou novamente.

Enquete de novembro finalizada e nova enquete

A quarta enquete terminou e constatamos que a maioria de nós quer mesmo a melhor qualidade nos restaurantes. Oque me lembra da péssima experiência que tivemos eu e a Joaninha no restaurante Kazan. Veja os posts nesta ordem para entender o caso:

Kazan
Kazan - Atualização
Kazan - Atualização - Peixe estragado

Minha amiga Aline, que passou comigo o episódio que criou o blog, comentou que semana passada teve experiência parecida no Kazan de Moema, perto da casa dela. Parece que a filosofia do Kazan é bem diferente da nossa.

Qual o fator que interfere na sua escolha para um rodízio Japonês?

OpçãoQtde.
Votos
%
Melhor Qualidade
981
Maior Quantidade
00
Menor Preço
19
Menor Distância
19

A nova enquete que produzi para este mês é sobre pratos quentes.
Qual destes pratos quentes você prefere? Tempura, Shimeji, Yakissoba, Guioza ou Sukiyaki.

Participe! Esperamos a sua colaboração!

E não esqueça de deixar um comentário!

Link para a quarta enquete: Enquete de outubro finalizada e nova enquete
Link para a terceira enquete: Enquete de setembro finalizada e nova enquete.
Link para a segunda enquete: Enquete de agosto finalizada.
Link para a primeira enquete: Enquete de Julho finalizada e mapa dos restaurantes

sábado, 29 de novembro de 2008

Saquê Mirim

Outro tempero usado no Tempura é o Saquê Mirim que é um tipo de saquê licoroso que é usado para cozinhar e contém de 40% a 50% de açúcar e uma taxa de 14% de álcool, menor que o saquê comum que vai de 16% até 20% e não leva açucar.

Marcas
Azuma Kirim Mirim - Tozan
Daiti Mirim - Sakura

Links
Saquê Mirim na Wikipedia
Azuma Kirim Mirim no site da Tozan
Daiti Mirim no site da Sakura

Japan Experience

Evento gratuíto hoje e amanhã no Parque da Juventude.


flauta

sexta-feira, 28 de novembro de 2008

Hondashi

No post anterior o Tempura é feito com alguns ingredientes que eu nunca mencionei aqui, então vamos lá.
Hondashi é um tempero feito a base de peixe bonito desidratado e mais alguns ingredientes. É usado em muitos pratos da culinária japonesa. Tempurá, Missoshiro, Yossenabe e Sukiyaki são bons exemplos do uso deste tempero versátil.

Ingredientes
Peixe Bonito
Sal
Açúcar
Maltodextrina
Proteína Vegetal Hidrolisada
Extrato de Carne
Realçadores de Sabor: Glutamato Monossódico e Inosinato Dissódico
Antiumectante Fosfato Tricálcico

No site da Ajinomoto, que é quem fabrica o Hondashi, tem todas estas informações.

Links:
Hondashi no site da Ajinomoto

quinta-feira, 27 de novembro de 2008

Tempura

O Tempura é na verdade uma influência portuguesa na culinária do Japão. introduzido por volta do século XVI, época das grandes navegações.
Nesta época morrer por doenças infecciosas (cólera principalmente) era muito comum na Europa principalmente pela falta de higiene em muitos locais e possivelmente por este motivo os navegadores se recusavam a comer alimentos crus. Afinal a possibilidade de morte era grande.
Tempura é derivado de Têmpora que quer dizer Sexta-feira Santa, dia que os católicos não comem carne.


A massa chama-se Koromo e pode ser feita desta maneira:

Duas xícaras de farinha
Uma xícara de água fria
Um ovo
Misture e mantenha a mistura fria.

Também pode-se comprar o Tempurako que é a massa pronta. Basta somente adicionar a água fria e manter a mistura fria.


O molho chama-se Tentsuyu e feito desta maneira:

Uma xícara de água
Duas colheres de Hondashi
Três colheres de sopa de Shoyu
Duas colheres de sopa de Saquê Mirim
Duas colheres de chá de açúcar

Misture a água com o hondashi e deixe em fogo baixo durante dois minutos.
Misture todos os outros ingredientes e deixe ferver.

O Tentsuyu também pode ser comprado pronto em lojas de produtos japoneses.


Aqui tem uma pequena lista de sugestões para seu Tempura:

Abóbora
Aipo
Batata Doce
Beringela
Cebola
Cenoura
Cogumelos
Couve-flor
Nabo
Pepino
Pimentões
Quiabo
Camarão *
Lula
Pequenos peixes **
Polvo

* O camarão deve ser limpo e ter cortes na parte de baixo para não enrolar
** O peixe deve ser limpo e aberto


Corte os Legumes, passe farinha seca e mergulhe na massa e retire rapidamente sem deixar a massa escorrer e frite em óleo bem quente.

Acho que eu consegui explicar mais ou menos como é que se faz... Mas nada melhor que ver um vídeo...

Vídeo do Chef Hideki Fuchikami no UOL ensinando tudo sobre Tempura.




Links:
Tempura na Wikipedia

Receitas:
Tempura no Vilasabor
Tempura no Tudogostoso do Uol
Tempura no Japaoonline
Tempura no Tanaka Nipon House
Tempura/Empanados no site Notícias do Brasil
Chef Mari Hirata ensina a preparar um tempura caseiro

Altamente recomendado por conter história e muitos detalhes interessantes:
Tracking down Tempura no site da Kikkoman (em inglês)

quarta-feira, 26 de novembro de 2008

Livro: Sushi passo a passo

Este pequeno livro da Melhoramentos tem somente 35 páginas e faz parte de uma coleção que em cada livro fala de um assunto específico. Este fala somente sobre sushi.
Muitas receitas, fotos, lista dos utensílios necessários e lista dos ingredientes.
O livro é pequeno é direto e achei preços de R$6,38 uma pechincha!

Autora: Marlisa Szwillus
ISBN: 8506033284

Veja os tópicos apresentados no livro:

Niguiri-sushi de robalo
Maki-sushi de cenoura e pepino
Tirashi-sushi
Gunkan-maki com ovas de salmão
Niguiri-sushi com camarão
Niguiri-sushi com abacate e cogumelos
Temaki-sushi de camarão
Temaki-sushi com carne
Niguiri-sushi com tamago
Maki-sushi com linguado frito
Niguiri
-sushi com atum
Futo-maki
Niguiri-sushi com kani
Niguiri-sushi com salmão

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Cozinha Japonesa de Kiyoko Konishi

Este livro é um clássico e foi meu primeiro livro de culinária Japonesa.
O livro não é mais publicado e não tem ISBN a editora aqui no Brasil era a finada Círculo do Livro. Achei em vários sebos para comprar e o preço varia de R$19,00 até R$60,00
Ele começa com Temaki e Sushi e passa por diversos pratos como Sukiyaki, Teppan-yaki e Yakitori. Tem fotos maravilhosas e no final do livro apresenta a lista dos ingredientes, dicas de como preparar pratos saudáveis e como receber ao estilo japonês. O livro é bem completo, mas a parte que fala de sushi é muito pequena e fica dentro do tópico arroz. Sashimi fica dentro de Peixes e frutos do mar e simplesmente lista os peixes com uma pequena explicação, incluindo Baiacu/Fugu.

Veja os tópicos principais apresentados no livro:

Arroz
Sopas
Cozinhando a mesa
Carnes
Peixes e frutos do mar
Legumes
Tofu e outros pratos

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Hideki Fuchikami ensina a cortar e comer Sashimi na UOL

A UOL liberou os vídeos embeded oque me deixa bastante feliz e por este motivo aqui vai o vídeo que eu achei com o Hideki Fuchikami, um dos meus preferidos e um dos melhores Itamae de São Paulo com certeza.


domingo, 23 de novembro de 2008

Livro: O Livro Essencial da Cozinha Asiática

Ontem eu fui a Bienal com minha família e claro, família louca por livros, acabamos na livraria da Vila. Sair de uma livraria sem um livro é quase impossível para nós. Ainda mais quando temos um assunto tão legal na mão por um preço que considero muito bom.
Então comprei "O Livro Essencial da Cozinha Asiática" da Editora Paisagem ISBN 978-1-74045-408-7. Preço na Livraria da Vila R$59,00
Tem culinária chinesa, coreana, tailandesa... E JAPONESA CLARO! O livro está cheio de receitas e fotos maravilhosas dos pratos.

Veja os tópicos apresentados na parte japonesa do livro:

Sushi
Galinha cozida com saquê
Sashimi
Sunomono
Bolas de arroz
Sopa tofu miso
Teppan Yaki
Shabu-shabu
Custard de ovos salgado
Tempura de legumes e gambas*
Galinha frita com algas
Cogumelos com molho de cebolo*
Sukiyaki
Bife em marinada de sementes de sésamo* torradas
Tonkatsu
Massa soba fria
Chás
Chá Preto
Chá oolong
Chá verde
Chás de mistura
Como fazer chávena de chá perfeita
Sopa de massa udon
Galinha domburi
Porco frito com massa
Gambas glaceadas com ovo
Peixe grelhado com sal
Tiras de salmão marinadas
Inari Sushi
Galinha teriyaki
Bifes de peixe grelhados
Kebabs de beringela com miso
Feijão verde com molho de sementes de sésamo* torradas
Yakitori
Salmão nabe
Gambas* enroladas em massa
Pequenas espetadas de carne, pimentos e cebolos*
Arroz com galinha e cogumelos

* O livro é em português de Portugal e eu copiei os tópicos exatamente como estão escritos. Gambas/Camarões Cebolos/Alho-poró Sésamo/Gergelim

quinta-feira, 20 de novembro de 2008

The Black Moon - Site de Cultura Japonesa

Para terminar essa sequência de links escolhi o Black Moon (Em Inglês) que é um site sobre cultura Japonesa bem completo. Tem desde vestimenta até culinária (claro!)

Links:
The Black Moon
Japanese Cooking no The Black Moon

The Sushi Chronicles

Um dos sites que eu encontrei na net e é direcionado para sushi foi o The Sushi Chronicles (Em Inglês). O site tem algumas informações e fotos bacanas.
Preste atenção especial no Link: Types of Sushi
O site faz parte do international-gourmet.net que é mais abrangente e tem outras culinárias.

Link:
The Sushi Chronicles
Types of Sushi

How Stuff Works

O site How Stuff Works tem um link legal sobre Sushi explicando com detalhes e fotos. Vale a visita.

Links:
Como funciona o sushi no HSW página 1
Como funciona o sushi no HSW página 2
Como funciona o sushi no HSW página 3

Sushi Faq

Hoje vou postar uma sequência de links aqui no blog. Sites e links que faz tempo quero publicar aqui. Vou começar com o sushifaq.com.
O site é repleto de informações interessantes como dicas básicas, etiqueta, valores nutricionais e como fazer em casa.
FAQ é uma sigla em inglês (Frequently Asked Questions) que quer dizer mais ou menos: Questões perguntadas frequentemente. É normal você encontrar este tipo de documento pela internet para muitas coisas em especial para assuntos de informática como software ou hardware.
O site é muito interessante, mas lembre-se de separar a informação "Fusion Cusine" da culinária japonesa tradicional.

Sushi FAQ: http://www.sushifaq.com/

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Tucunaré

O Tucunaré (Amigo da árvore, Cichla spp.) é um peixe de água doce muito famoso em pesca desportiva e ao contrário do que o site BBEL da UOL disse e eu citei no post Matéria no UOL muita gente faz e come sashimi de peixes de água doce.
Conversando com um amigo ele me deu uma luz sobre esta questão:
Peixes de água doce não costumam ser consumidos no japão. A maior fonte de alimentos é o mar.
Aqui no Brasil temos abundância de rios e peixes de água doce e por isso aqui nós comemos.

Receita do site Cybercook: Sashimi de Tucunaré Fresco

Links
Tucunaré na Wikipedia: http://pt.wikipedia.org/wiki/Tucunar%C3%A9

Um agradecimento especial ao Luis Hashiba pela luz.

terça-feira, 18 de novembro de 2008

Shoyu

Após a última visita a um restaurante resolvi fazer uma lista de marcas de Shoyu e abrir um novo marcador.

Shoyu é um molho de origem chinesa feito a base de soja fermentada, rico em vitamina B e com grande quantidade de cloreto de sódio (Sal).
Por conter muito sal recomenda-se o uso moderado deste molho.

Marcas de Shoyu

Sakura
http://www.sakura.com.br/

Maruiti
http://www.maruiti.com.br/

Kikkoman
http://www.kikkoman.com/

Hinomoto
http://www.hinomotoshoyu.com.br/

Tozan
http://www.saquekirin.com.br/

Links:
Shoyu na Wikipedia em inglês: http://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce
Shoyu na Wikipedia em português: http://pt.wikipedia.org/wiki/Shoyu
Degustando Shoyu no site da Marisa Ono: http://marisaono.com/delicia/?p=173
Shoyu no antigo site da Marisa Ono: http://d-licia.blogspot.com/2007/07/shoyu.html
O Shoyu no site da AACJ: http://aacj-br.zip.net/arch2008-05-01_2008-05-31.html

segunda-feira, 17 de novembro de 2008

Sushi Yassu

O Sushi Yassu é uma daquelas casas que tem menu enciclopédico com direito a fotos. Você aprende só de fuçar nele.
De culinária japonesa tradicional e com todos os cuidados do dono o Sushi Yassu tem grande frequência de Japoneses.
Fui com alguém que conhecia a casa e me recomendou bastante. Logo que sentamos à mesa já senti a diferença. O Shoyu é Kikkoman! Inédito.
Pedimos Battera Anago que é um Sushi Prensado e dois Tirashi Don que é um sushi servido em um prato com arroz em baixo e os peixes e outros vem na parte de cima soltos.
Fiquei bastante impressionado e contente de ter conhecido este restaurante.

Positivo:
Casa tradicional
Shoyu de qualidade

Negativo:

Preço:
Tirashi Don R$50,00
Battera Anago R$18,00

Horário de atendimento:
segunda a quinta 19 até 23:00
sexta e sábado 19:00 até 24:00

Endereço:
Rua Manoel da Nóbrega, 199
Rua Manoel da Nóbrega, 209

Telefones:
(11)32882966

Site: http://www.sushiyassu.com.br/

Sushiman:

Fotos:

sexta-feira, 7 de novembro de 2008

Kazan - Atualização - Peixe estragado

Fui denovo com a Joaninha ao Kazan para tirar a péssima impressão que tivemos na última visita. Esta é terceira vez que o blog visita o restaurante que descobrimos ser a maior roubada.
Chegamos ao local que estava bem cheio, tão cheio que não haviam mesas onde sentar, mas conseguimos lugares no balcão.
Pedimos o rodízio e rapidamente apresentaram esta primeira foto do post. Experimentei o sashimi de salmão que estava bom, mas o sashimi de atum e o de peixe prego estavam fora do prazo de validade... Os hotrolls estavam com gosto azedo.
Conseguimos um segundo shimeji depois de uma breve conversa com o garçom e pedi mais um tempurá também... pratos que teriam passado por preparação no fogo diminuindo a possibilidade de ter um desarranjo...
Um casal simpático ao nosso lado também devolveu o sushi e nós quatro não fomos os únicos, muita gente estava devolvendo qualquer coisa que tivesse peixe.

Nossa frustração com este restaurante é tão grande que abri um marcador novo para colocar os restaurantes que nós não recomendamos. O marcador é Roubada!




















Post anterior:

Kazan - Atualização
Kazan

segunda-feira, 3 de novembro de 2008

Enquete de outubro finalizada e nova enquete

A quarta enquete terminou e oito corajosos arriscariam a vida comendo Fugu.


Você comeria Fugu - O Sashimi mortal?:

OpçãoQtde.
Votos
%
Sim - imperdível uma oportunidade de experimentar!866
Não - Não colocaria minha vida em risco!434

Este mês a enquete é sobre o preço em detrimento da qualidade.
Um grande problema que encontramos nos restaurantes é um preço muito baixo e uma qualidade duvidosa. Em especial em rodízios populares onde limita-se a quantidade de certas iguarias como o sashimi ou o shimeji.
Em muitos restaurantes que fomos este ano não existia limitação nenhuma, mas o preço era bem acima da média.
Então perguntamos a vocês:
Qual o fator que interfere na sua escolha para um rodízio Japonês? Melhor qualidade, maior quantidade, menor preço ou menor distância?

Participe! Esperamos a sua colaboração!

E não esqueça de deixar um comentário!

Link para a terceira enquete:Enquete de setembro finalizada e nova enquete.
Link para a segunda enquete: Enquete de agosto finalizada.
Link para a primeira enquete: Enquete de julho finalizada e mapa dos restaurantes

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

Pomona

Descobri por uma propaganda do google esta loja e resolvi visitar.

Muitos utensílios incluindo: panelas elétricas para arroz e sukiyaki, porcelanas, bonecas de porcelana, clipe para hashi, facas para sashimi, barcos, Daruma, raquete para matar insetos e até Katana (espadas para samurai)

http://www.pomona174.com

Papo com Sakê - Blog da Adega de Sakê

No mesmo site do Marcelo Katsuki acabei conhecendo o blog do Alexandre Tatsuya Lida.

É um blog onde o Alexandre dá várias dicas sobre saquê e escreve sobre diversos assuntos relacionados que são de nosso interesse. Recomendo a leitura.

http://papocomsake.blogspot.com/

Segundo seu perfil no blog ele é consultor da Adega de Sake, formado em Design Gráfico pela Escola Panamericana de Arte, e um apaixonado pela cultura japonesa e aviação. Nas horas vagas treina Kendô, a arte milenar da espada.

quinta-feira, 23 de outubro de 2008

Shimeji na chapa

No final de semana passado resolvi fazer um shimeji na chapa na frigideira (eu não tenho chapa em casa mas o resultado é igual), também chamado de Shimeji Bata Yaki (cozido na manteiga).
Você pode usar 3 tipos de Shimeji: branco, preto ou cinza (Pleurotus ostreatus) e rosa (Pleurotus ostreatoroseus) ou ainda usar o shitake (Lentinula edodes). O mais comum é o preto e foi o que eu usei.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

1 bandeja de Shimeji (ou Shitake)
1 colher de sopa de Manteiga
2 colheres de sopa de Shoyu

Modo de preparo:
Solte os cogumelos, passe uma água e reserve;
Coloque manteiga na frigideira e derreta;
Coloque os cogumelos na manteiga quente;
O cogumelo vai soltar água, adicione o shoyu e deixe secar até começar a fritar;
Frite durante alguns minutos e sirva.

Esta bandejinha do shimeji preto eu comprei no Hortifruti do grupo NK da rua Santa Cruz, 1851 - Vila Gumercindo e custou R$3,99.
Se juntar o gás, a manteiga e o shoyu que eu gastei não chega a 5 reais.
Garanto que uma bandeja não será suficiente!

Já postei no dia 29/05/2007 outro post sobre Shimeji com outra receita. Segue o Link: Shimeji

sábado, 18 de outubro de 2008

Dhaigo Japanese Tavern & Restaurant

O esquema deste restaurante se parece muito com as churrascarias de rodízio. Uma garçonete passa com uma bandeja cheia de Sushis variados e você escolhe quais ela vai colocar no seu prato. Além disso você pode pedir outros pratos como missoshiro, yakissoba, temaki, tempura e guioza.
Existem dois rodízios um somente com Sushi e outro com Sashimi limitado a 11 fatias.


Positivo:
Atendimento ótimo e rápido
Fartura

Negativo:
Limitação do Sashimi


Preço:
Sushi: R$39,50
Sushi e Sashimi: R$44,50

Horário de atendimento:
segunda a quinta 19 até 23:00
sexta e sábado 19:00 até 24:00

Endereço:
Rua Araçari, Nº 178 - Itaim Bibi

Telefones:
(11)31682819

Site:
http://www.dhaigo.com.br/

Sushiman:

segunda-feira, 6 de outubro de 2008

Enquete de setembro finalizada e nova enquete

A terceira enquete terminou e constatamos que a manga é a fruta preferida para o California Roll.
O problema é que o verdadeiro Califórnia Roll é feito com Abacate como já foi publicado aqui no blog (link: Califórnia Roll)

No meu Califórnia Roll eu prefiro:

OpçãoQtde.
Votos
%
Manga1152
Abacate733
Tanto Faz
314

Este mês a enquete é para os corajosos!
Responda sim ou não se você teria coragem de comer Fugu - o Sashimi mortal
Links para as matérias sobre Fugu:
Fugu - Sashimi mortal
Fugu - Novos vídeos

Participe! Esperamos a sua colaboração!

E não esqueça de deixar um comentário!

Link para a segunda enquete: Enquete de agosto finalizada.
Link para a primeira enquete: Enquete de Julho finalizada e mapa dos restaurantes

segunda-feira, 29 de setembro de 2008

Nakasa - Atualização

Voltei ao Nakasa na sexta-feira passada para ter certeza de que o restaurante é bom mesmo. Mas desta vez foi a lá carte.
No início me ofereceram um couvert chamado Otoshi que é uma trouxinha de massa com atum cozido e ovas de peixe.
Pedimos um Shimeji/shitake para começar e as bebidas um saquê e um suco.
Como prato principal um Mini combinado que vem com 16 peças e um Yakissoba vegetariano.
Na sobremesa fechamos com um petit gateau e um manjar de coco com raspas de limão.
Na conta pedi um Cappucino.

Positivo:
Atendimento acima da média
Comida saborosa e apresentação muito boas
Higiene acima da média

Negativo:
O rodízio deles é tão bom que não vale a pena pedir a lá carte.
O otoshi achei dispensável, caro e o sabor diferente do que eu esperava.

Preço:
Preço fixo é de R$ 59,00 (Desta vez fomos a lá carte)
Shimeji/shitake na chapa R$27,00
Mini combinado com 16 peças com sushis variados e sashimi de salmão e atum R$40,00
Yakissoba 1/2 R$19,00
Suco de maracujá R$5,00
Saquê Hakushika seco R$15,00
Otoshi R$8,00
Petit gateau R$12,00
Manjar de coco com raspas de limão R$12,00
Custo total com o serviço incluso R$166,10

Horário de atendimento:
terça a sexta 12:00 até 15:00 e 20:00 até 1:00
sábado 13:00 até 2:00
domingo 14:00 até 24:00
segunda fechado

Endereço:
Rua da Consolação, Nº 3147

Telefones:
(11)30640970

Site:
http://www.nakasasushi.com.br/

Sushiman:
Mitsuo Tanji

domingo, 21 de setembro de 2008

Comer & Beber da Veja São Paulo

Aconteceu na última quinta feira a festa Comer & Beber da Veja São Paulo.
E duas coisas importantes para nós aconteceram neste evento.

O melhor chef é Tsuyoshi Murakami do restaurante Kinoshita que já tive a oportunidade de conhecer, mas ainda não está no blog.
E o melhor restaurante Japonês é o Aizomê do chef Shin Koike.

Os outros ganhadores não interessam para o blog, mas você pode verificar no site do Marcelo Katsuki que foi onde eu fiquei sabendo.

Links
Restaurante Kinoshita: http://www.restaurantekinoshita.com.br/
Restaurante Aizomê: http://www.aizome.com.br/

Blog do Marcelo Katsuki

sábado, 6 de setembro de 2008

Enquete de agosto finalizada.

E a segunda enquete que fizemos constatamos que o peixe preferido é o salmão com 17 votos.

Meu peixe predileto é: Segue o resultado:

OpçãoQtde.
Votos
%
Salmão1748
Atum822
Tilápia514
Anchova822
Baiacu12
Linguado12
Namorado12
Prego12
Garoupa00

A enquete deste mês é sobre o California Roll que é feito com abacate ou com manga. Participe! Esperamos a sua colaboração!

E não esqueça de deixar um comentário!

Link para a primeira enquete: Enquete de Julho finalizada e mapa dos restaurantes

Matéria no UOL

Hoje no site BBEL do Uol saiu uma pequena matéria com algumas informações interessantes e um album de fotos sobre Sushi.
As fotos estão muito boas e recomendo, já as informações eu encontrei alguns detalhes que não achei coerente e preciso investigar para ter certeza. O ponto é sobre o uso de peixes de água doce no preparo de Sushi e Sashimi. Já ouvi falar sobre isso, mas nunca vi em nenhum lugar que não se pode ou não se faz. Muito pelo contrário já comi sashimi de peixes como Tilápia e Tucunaré que são peixes de água doce.
Segue o link para que vocês possam avaliar o texto.

Gosta de sushi? - no site BBel

Álbum de Fotos

segunda-feira, 25 de agosto de 2008

Sushi Guekko (Sushi do Issao)

O Sushi Guekko e o Sushi do Issao ficam no mesmo prédio na rua da glória e são dos mesmos donos. Ficam ambos os dois em um predinho de 3 andares onde só tem restaurantes japoneses e estacionamento no local. É com certeza um dos locais para restaurante japoneses mais famosos de São Paulo.
Fui algumas vezes no Sushi do Issao que fica no primeiro andar e é sobre ele que estou falando neste post aqui. Já o Sushi Guekko fica no segundo andar do mesmo prédio.
Quem me apresentou este restaurante foi minha irmã (mais experiente como ela gosta) que também é frequentadora assídua deste tipo de restaurante.
É importante deixar claro que o restaurante fica sempre lotado e com fila na entrada... Se você chega tarde fica dificil de arranjar mesa para sentar.
O esquema é self-service. Tem uma mesa lotada de guloseimas onde vc escolhe oque quer comer. Pegue um prato e coloque muitas fatias do seu Sashimi predileto ou Gunkan Maki com ovas variadas e talvez algumas ostras. Os pratos quentes também estão ali como shimeji, shitake, yakissoba, tempurá entre outros. Niguiris são servidos em duplas e muito sortidos.
Muita fartura, self-service, um bom atendimento e um bom preço completam a equação.

Positivo

Fartura

Negativo
O restaurante é pequeno e tem fila na porta. Dificil arranjar mesa se chegar tarde.

Preço
O festival está custando R$53,00 no final de semana sobe para R$57,00

Horário de atendimento:
terça a sexta 12:00 até 15:00 e 20:00 até 23:00
sábado 13:00 até 23:00
domingo 14:00 até 23:00
segunda fechado

Endereço
Rua da Glória, 111 - 1º andar

Telefones:
(11)31067287

Site
http://www.sushiguekko.com.br

Sushiman:

Restaurant Week

Semana pasada teve a terceira edição do Restaurant Week que é um evento onde vários restaurantes combram um valor fixo e tem um cardápio direcionado para o evento.
O valor varia de restaurante para restaurante. É bom dar uma olhada no site do evento.
A refeição é com entrada, almoço ou jantar e sobremesa. O valor de R$1,00 não é obrigatório e vai para a Fundação Ação Criança.
No site do Restaurant Week você pode conferir o cardápio dos outros restaurantes. Vou reproduzir os que são relevantes para o blog.

Link do Evento: http://www.restaurantweek.com.br/


Nakasa (Clique aqui para ver o post do Nakasa)

Endereço: Rua da Consolação, 3147 - Jardins - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3064-0970 / 3082-6634
Horário: De ter a sex das 12h às 15h e das 20h à 1h/ sáb das 13h à 1h/ dom das 12h à 0h
Preço: Couvert: R$ 3,00
http://www.nakasasushi.com.br

Almoço
Entrada / Prato Principal: Festival de sushis e pratos quentes
Sobremesa: Abacaxi com calda de mel e gengibre

Jantar
Entrada: Tataki de avocado e salmão com azeite de ervas
Prato principal: Sakamushi, um peixe branco no próprio vapor com pupunha e algas, num papelote de alumínio.
Sobremesa: Sorvete de creme com farofa de gengibre


Nakombi

Endereço: Rua Pequetita, 170 - Vila Olímpia - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3845-9911
Horário: D Seg a Sex das 12h às 15h e das 19h às 2h; Sáb das 12h às 2h; Dom e Feriados das 12h à 0h
Preço: Almoço: R$ 6,00 / Jantar: R$ 9,00
http://www.nakombi.com.br

Almoço
Teishoku - Almoço executivo composto por prato principal, arroz, missoshiro e mais três acompanhamentos
Kombinado de Salmão - sushis, sashimis e enrolados
Sobremesa: Sorvete de creme

Jantar
Entrada:
mix de entradas Nakombi
harumaki, guioza e ebishinjo
Principal:
kombinado especial de sushi - acelgamaki, kapamaki, tekamaki, Califórnia, niguiri de kani, peixe branco, salmão e atum.
Sobremesa: Sorvete de creme


Sea House

http://www.seahouse.com.br/
Preço: De R$ 51,00 a R$ 75,00 (valor médio por pessoa)

Almoço
Entrada: Trouxinhas de Salmão
Prato principal: Yakimeshi Frutos do Mar / Combinado
Sobremesa: Tempurá Ball
Jantar
Entrada: Ebi Roll
Prato principal: Sea House Udon / Mini 1/2 a 1/2
Sobremesa: Fruit Tempurá


Shimo

Endereço: Rua Jerônimo Da Veiga, 74 - Jardim Europa - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3167-2222
Horário: De seg a qui das 19h à 0h/ sex e sáb das 19h à 1h
Preço: De R$ 40,00 a R$ 55,00 (valor médio)
http://www.shimo.com.br/

Jantar
Entrada: Ceviche ao molho de frutas vermelhas
Prato principal: Combinado Shimo Week ou Arroz verde com mariscos
Sobremesa: Harumaki de banana e chocolate com sorvete de creme

quarta-feira, 6 de agosto de 2008

Yosenabe de Hideki Fuchikami no Uol

O UOL publicou uma matéria com o Chef Hideki Fuchikami explicando como fazer um Yosenabe.
Além de um vídeo tem tb a receita por escrito.

Segue o Link:
http://estilo.uol.com.br/gastronomia/receitas/novas/2008/07/31/ult5409u61.jhtm

Já publicamos sobre o restaurante Hideki aqui em 26 de junho de 2007:
http://peixecru.blogspot.com/2007/06/hideki.html

terça-feira, 5 de agosto de 2008

Fugu - Novos vídeos

Em 29 de maio de 2007 publicamos uma matéria sobre Fugu aqui no blog com diversos vídeos :Fugu - Sashimi mortal

Achei mais um vídeo da National Geographic que achei muito interessante sobre o assunto:

Matéria da National Geographic sobre Fugu.


Este outro mostra quatro maneiras de comer Fugu. Sim não é só no Sashimi... (Em Inglês)


Este outro mostra Fugu sendo vendido BEM FRESCO em um mercado de Osaka


Para terminar e alegrar a todos um anime do Shin-Chan quando a família vai comer Fugu pela primeira vez. (Em Japonês com subtítulos em Inglês)

domingo, 3 de agosto de 2008

Enquete de julho finalizada e mapa dos restaurantes

Na primeira enquete que fizemos constatamos que o pessoal que frequenta o blog prefere SASHIMI com o dobro de votos.

Qual a sua preferência? Sashimi ou Sushi. Segue o resultado:

OpçãoQtde.
Votos
%
Sashimi764
Sushi436

A enquete deste mês é uma escolha entre diversos peixes e está no ar desde o dia primeiro.
Esperamos a sua colaboração!

Colocamos um mapinha experimental com 0s restaurantes visitados pelo blog. Ainda não tem todos os restaurantes, mas estamos trabalhando para isso.

Não esqueça de deixar um comentário!

sábado, 2 de agosto de 2008

World Wide Sushi Restaurants

Se você precisa comer uma duplinha de niguiri sushi de salmão, uma dupla de gunkan maki de tobiko e está na, digamos, Argentina...

Este site lista diversas casas de culinária japonesa por todo o mundo.
Tem lista por localização e ordem alfabética, glossário de frases e etiqueta.

http://www.sushiref.com/

sexta-feira, 1 de agosto de 2008

Blog Marcelo Katsuki na Folha

Marcelo Katsuki segundo o blog dele é dj, formado em arquitetura, sommelier e COZINHEIRO.
O blog está cheio de dicas interessantes, nem sempre da culinária japonesa, mas vale a pena conferir.

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

Takuan ou Takuwan

Takuan as vezes chamado de Takuwan é um Tsukemono feito de Nabo , farelo de arroz integral e sal. Opcionalmente pode levar açucar, curry, kumbu e caqui. A cor geralmente é amarelada, mas nas receitas que adicionam curry a cor muda para vermelho.
É muito apreciado por ajudar na digestão sendo consumido no final das refeições.

Para fazer o Takuan de maneira tradicional:
O nabo precisa ficar seco, para isso pendure ele em um local ao sol por algumas semanas, até que seja possível dobrá-lo.
Misture farelo de arroz integral com sal e torre.
Forre o fundo de um barril de madeira com o farelo.
Cubra com o nabo cortado em rodelas.
Forre novamente e assim por diante até terminar com uma camada de farelo.
Tampe com madeira e um peso em cima para que o processo seja acelerado.
O tempo de fermentação é de um mês ou mais.

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Takuan
http://japanesefood.about.com/od/pickle/r/takuan.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Nukazuke

Mais links:
http://www.no-cool.com/TJ/C440160595/E406547064/index.html
http://joi.ito.com/weblog/1999/04/04/nukamiso-guide.html
http://joi.ito.com/weblog/2005/06/20/nukamiso-redux.html

Livros:
Easy Japanese Pickling in Five Minutes to One Day 101 de Seiko Ogawa

quarta-feira, 30 de julho de 2008

Tilápia

A Tilápia, nome comum dado a vários peixes ciclídeos é um peixe de água doce natural da África que se adaptou bem em diversos locais.
É encontrado em quase todo o mundo em fazendas de aquacultura sendo um peixe fácil para criar em cativeiro. Existem registros de criações deste peixe pelos antigos Egípcios.
Segundo levantamento do IBAMA a Tilápia é a maior criação de peixe do país.

Receitas:
Sashimi de tilápia com molhos quente e frio do Jornal da Cidade
Sashimi Caipira

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Tilapia
Fish Point
http://www.sushifoods.com/Merchant2/merchant.mv?Screen=PROD&Product_Code=11901&Category_Code=SS-OTR
http://www.seafoodbusiness.com/buyguide/issue_tilapia.htm
http://www.ibama.gov.br
Manual de criação de Tilápia do Sebrae em PDF

Link com Foto muito boa de um Sashimi de Tilápia:
http://olhares.aeiou.pt/sashimi_de_tilapia/foto1815559.html

segunda-feira, 28 de julho de 2008

Vídeo de como comer sushi

Achei este vídeo do Chicago Tribune com a reporter Monica Eng e Juco Hattori sushiman do restaurante Itto Sushi que fica em Chicago. Eles demonstram como comer Sushi em uma entrevista bem descontraída.



Links:
Itto Sushi
Mantéria no Chigaco Tribune

sábado, 26 de julho de 2008

Setsuko Yoshizuka do About.com

Setsuko Yoshizuka é uma pessoa que adora culinária japonesa e escreve maravilhosamente bem (em Inglês) para o site about.com desde 2000.
O site dela tem muitas dicas, muitas receitas e muitas imagens.
Se você sabe Inglês recomendo fortemente dar uma passada lá.

Link para o site Japanese Food: http://japanesefood.about.com
Link para o blog: http://japanesefood.about.com/b/

quinta-feira, 24 de julho de 2008

Nikkeypedia

Essa novidade eu não conhecia.
Alguém teve a idéia de criar uma enciclopédia igualzinha a Wikipedia mas somente com assuntos ligados a cultura japonesa.

Como tem assuntos de nosso interesse então...

Segue o link: http://nikkeypedia.org.br

terça-feira, 22 de julho de 2008

Nakasa

O Nakasa é um restaurante muito simpático e moderno que tem o conceito de Kaiten-Sushi e passou por uma reforma na fachada recentemente.
Fui neste local a uma semana e ainda estou impressionado. Atendimento nota DEZ...
Tiramos muitas fotos para deixar mais ilustrativo este post. A Joaninha foi comigo novamente e também tirou fotos que ficaram melhores que as minhas...
Mas vamos ao que interessa que é a comida...
Gostei muito do Sashimi de Salmão com fatias de abacate. Combinação muito feliz.
O Sugaki do Tanji (Sugaki de ostras) indicado pelo garçom é divino! Muito recomendado!
Todos os pedidos vem pela esteira num pequeno prato com uma redoma de plástico transparente com uma cor em cima e é assim que você reconhece que aquele é seu pedido.
Dá um pouco de medo de enroscar a manga na esteira, ainda mais se você tomar uns saquês... Tenho certeza que a esteira é pensada para não enroscar no seu relógio, mas não me sai da cabeça um pastelão com alguém enroscado naquilo e derrubando tudo pelo caminho.
Será que rola bafômetro?

Positivo
Atendimento acima da média
Comida saborosa e apresentação muito boas
Higiene acima da média

Negativo
No balcão as pessoas e os garçons passam atrás de você o tempo todo.
O barulho continuo da esteira provavelmente vai irritar muita gente.

Preço
Preço fixo é de R$ 59,00
A pedido da turma do blog Pobre Também Come vou passar a colocar os valores aqui.

Horário de atendimento:
terça a sexta 12:00 até 15:00 e 20:00 até 1:00
sábado 13:00 até 2:00
domingo 14:00 até 24:00
segunda fechado

Endereço
Rua da Consolação, Nº 3147

Telefones:
(11)30640970

Site
http://www.nakasasushi.com.br/

Sushiman:
Mitsuo Tanji

Fotos:






sábado, 19 de julho de 2008

Kaiten-Sushi

Kaiten-Sushi é um conceito de restaurante inventado por Yoshiaki Shiraishi (1914-2001) onde uma esteira leva o sushi do Sushiman até o consumidor.
A esteira funciona continuamente no balcão do restaurante de maneira rotatória numa velocidade baixa.
O funcionamento deste modelo de restaurante é basicamente: o consumidor faz o pedido, o sushiman prepara e coloca na esteira que leva a comida até o consumidor o qual identifica o pedido por um sistema de números ou cores. Existem outros modelos de funcionamento como: o Sushiman faz duplas de sushi aleatoriamente e coloca na esteira e o consumidor pega somente aqueles que gosta.

Fontes:
Wikipedia em inglês Conveyor belt sushi

sábado, 12 de julho de 2008

Fim de Expediente da Rádio CBN - Jun Sakamoto

Ontem no programa Fim de Expediente da Rádio CBN do ator Dan Stulbach e com a participação do escritor José Godoy e do economista Luiz Gustavo Medina além das costumeiras brincadeiras e comentários fomos agraciados com a participação especial do Sushiman Jun Sakamoto.

Eles falam de diversos assuntos incluindo Sushis, Sashimis, e tacam o pau no Temaki. Jun fala sobre a sua faca e conta um pouco de sua tragetória. O programa é imperdível.

É possível ouvir a gravação do programa online e ainda gravar o podcast no seu MP3 player.

Segue os links completos do Fim de Expediente:

Blog: http://www.fimdeexpediente.globolog.com.br/

Coluna: http://cbn.globoradio.globo.com/cbn/colunas/fimdeexpediente.asp

Podcast: http://cbn.globoradio.globo.com/cbn/podcast/fimdeexpediente.asp

Download do programa com Jun Sakamoto: expediente_080711.mp3

Com este Post também inauguro o novo marcador SUSHIMAN

domingo, 6 de julho de 2008

Peixe-Prego

O Peixe-Prego é um nome usado para duas espécies de peixe: Echinorhinus Brucus que é um pequeno tubarão e não é o peixe que estamos interessados. O outro é o Ruvettus Pretiosus também conhecido como Anchova Negra é muito utilizado para Sushi e Sashimi.
O FDA (Food and Drug Administration) nos Estados Unidos adverte que este peixe contém uma quantidade grande de um tipo de óleo (gempylotoxin) em sua carne que causa desaranjo intestinal. Apesar da advertência do FDA o consumo do peixe não é proibido.
Em 2007 no Canadá e Hong Kong surtos de pessoas com problemas intestinais após comer este peixe foram notícia.
A verdade é que quem já comeu um Sashimi deste peixe sabe que ele é muito saboroso. Mas é bom lembrar que não se deve exagerar na quantidade com o risco de passar umas horas no toilette. Bem diferente de Fugu onde o risco é de morte...


Fontes:

Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Ruvettus_pretiosus
http://pt.wikipedia.org/wiki/Echinorhinus_brucus
http://en.wikipedia.org/wiki/Echinorhinus_brucus

Safe Seafood na Universidade da Georgia
http://www.marex.uga.edu/seafood/SafeSeafood.htm

Notícias sobre o Canadá
http://www.cbc.ca/consumer/story/2007/02/23/oilfish.html

Notícias sobre Hong Kong
http://www.thestandard.com.hk/news_detail.asp?pp_cat=11&art_id=37251&sid=11970701&con_type=1&d_str=20070131&sear_year=2007
http://www.news.gov.hk/en/category/healthandcommunity/070123/html/070123en05014.htm

terça-feira, 27 de maio de 2008

Degustação de Sake

Recebi estes dias uma dica da Ana Maria do blog SeExpondo.

Palestra sobre Harmonização de Sakê
Centenário da Imigração Japonesa

A palestra será ministrada por Celso Ishy. Segue o link no blog da Ana para uma informação mais detalhada: Sake

Dados do evento
Local: Restaurante Tirol na Rua Willy Aureli, 894 - Interlagos
Data: 28/05/08 as 19:30
Preço: 35,00

Telefone: (11)56663232 (com Ana Maria)

quinta-feira, 17 de abril de 2008

Kazan - Atualização

Fui duas vezes ao Kazan da Mello Alves em um espaço de duas semanas.
A primeira vez, com alguns amigos que me indicaram o local, fiquei bastante impressionado. Preço bom, fartura e rapidez no atendimento.
Comentei com uma amiga sobre o local e de como eu havia ficado impressionado, mas ela não tinha boas impressões me contou um episódio ruim de outra casa do Kazan situada em Moema.
A convite da Joaninha fui novamente esta semana para confirmar meu comentário favorável, mas a decepção foi avassaladora.
O Peixe não estava fresco. Tive que devolver a comida.
Na saída reclamamos com o caixa que colocou a culpa na greve da Argentina.
Mesmo após a reclamação não pediu nenhum tipo de desculpas e não ofereceu algum tipo de reparação.

Positivo

Negativo
O peixe não estava fresco

Horário de atendimento:
Segunda à Quarta 11:30-15:00 19:00-24:00
Quinta à Sábado 13:00-16:00 19:00-01:00
Fecha aos Domingos

Endereço
Rua Doutor Mello Alves, 343
Jardins

Telefones:
(11)30689665

Site
http://www.kazansushi.com.br

Sushiman:

Post anterior:

Kazan

quinta-feira, 27 de março de 2008

Gongo Bar

Este Post eu tive que separar do anterior porque trata-se de um restaurante que naturalmente vai entrar na FILA para visitas.
A especialidade do Gongo Bar é Yakitori que muita gente chama de "espetinho japonês "(Yakitori e Kushiyaki publicado aqui no blog em 27/06/2007)

Link para a matéria da Folha Online
Gongo Bar oferece espetinhos orientais e vegetarianos

Link para o site do Gongo
Gongo Bar e Grill

Mais links da Folha on Line

Hoje navegando na folha achei mais alguns links interessantes e como eu já estava para publicar o post anterior acabei fazendo este aqui junto. (E o próximo também...)

Conheça os principais itens do vocabulário gastronômico japonês

Restaurantes japoneses oferecem variedades de algas

Conheça regras de etiqueta associadas ao hashi, os "palitinhos" japoneses

Especial Folha 100 anos da imigração

Links interessantes que achei no Especial da Folha 100 anos da imigração Japonesa.

VÍDEO: Saquê também pode ser usado em pratos

VÍDEO: Saquês feitos com ouro valorizam a bebida e não alteram o sabor

Penne Murakami é macarrão com toque oriental; prepare

Aprenda a preparar salada com tofu e moyashi

Broto que você planta em casa vai direto para a mesa

Confira como cultivar alguns brotos e conheça principais tipos

segunda-feira, 3 de março de 2008

Os melhores japoneses de SP

Matéria da Vejinha sobre os melhores restaurantes japoneses de São Paulo publicada em 10 de janeiro de 2008.

Os melhores japoneses de SP

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2008

Festivais na cidade de São Paulo

Hoje ouvindo a CBN fiquei sabendo de vários festivais de culinária que acontecem na cidade de São Paulo. Em especial um destes festivais é sobre a culinária Japonesa.
O festival acontece no Restaurante Tarsila do Hotel InterContinental na Alameda Santos, 1123 e vai até primeiro de março.

Chefs responsáveis pelo Buffet Shoji Nasuno e Kei-ichi Seki

Restaurante Tarsila
Alameda Santos, 1123
Telefone (11)31792555

O melhor do Brasil - São Paulo dos festivais


Outra dica bacana aproveitando a mesma notícia é o Restaurant Week
Entre no site do restaurant Week e procure por tipo de cozinha... Claro, coloque cozinha japonesa que é oque interessa aqui.

São Paulo Restaurant Week

Chefs japoneses e descendentes ensinam suas receitas de família

Um amigo me enviou o link interessantíssimo que segue do Site G1 da Globo.

Chefs japoneses e descendentes ensinam suas receitas de família

Agradecimentos ao Murilo que enviou o link desta ótima matéria do G1.

terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

Matsuya

O Matsuya é um restaurante com várioas opções de endereços na cidade e este que visitei foi recém inaugurado no dia 7 de janeiro.
Minha impressão não foi muito boa apesar do atendimento ter sido bom.
Mas como a casa é nova acredito que eles ainda estão ajustando alguns procedimentos e conhecendo o novo ponto.

Positivo
Amplo salão e muitas mesas
Rodízio
Aberto de segunda a segunda
Delivery

Negativo
Pressão psicológica do garçon
Cheiro de fritura
Sashimi limitado
Shimeji não faz parte do rodízio
Não tem balcão
Cobra por desperdício

Horário de atendimento:
Segunda à Quinta 12:00-15:00 20:00-23:00
Sexta e véspera de feriados 12:00-15:00 19:00-00:00
Sábado 12:00-16:00 19:00-00:00
Domingos e feriados 12:00-23:00

Endereço
Rua Colônia da Gloria, 583
Aclimação

Telefones:
(11)50813615

Site
http://matsuya.com.br/

Sushiman:

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Veja São Paulo

Fiz uma coletânea de links para a revista Veja São Paulo também conhecida como vejinha.
Espero que seja útil.

Matéria sobre Kobe Beef
http://vejasaopaulo.abril.com.br/materias/m0139777.html

Os melhores rodízios de Sushi
http://vejasaopaulo.abril.com.br/revista/vejasp/edicoes/1983/m0116692.html

São Paulo Japonesa
http://veja.abril.com.br/vejasp/140704/especial.html

Chegamos a 278 sushis por minuto
http://veja.abril.com.br/vejasp/230703/gastronomia.html


quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Orkut - Comunidades

Existem várias comunidades no Orkut voltadas para nosso assunto principal. Aqui listo algumas delas. E já deixo a dica para que você procure restaurantes nestas comunidades para se informar melhor do restaurante que vc quer ir.
Mas CUIDADO... pode haver falsa propaganda dos restaurantes nestas comunidades. Um dos participantes de uma destas comunidades me alertou sobre o problema e acabei achando interessante comentar aqui. Portanto sempre verifique o site do restaurante.

terça-feira, 19 de fevereiro de 2008

Karam's Mar

Alguém que não se identificou deixou aqui nos comentários um link para o site da Karam's Mar.
A Karam's Mar é uma distribuidora de pescados e frutos do mar para restaurantes. Portanto de interesse deste blog.
O site tem algumas dicas, receitas, produtos e apresenta a empresa ao público.

Fica aqui registrado o link da Karam's Mar para quem se interessar em conhecer.

http://www.karamsmar.com/

terça-feira, 22 de janeiro de 2008

Feliz 2008

Este ano faz 100 anos da imigração japonesa.
Para comemorar este evento especial tive a idéia de juntar alguns amigos e leitores do blog em vários restaurantes.
As pessoas interessadas podem deixar comentários neste post até o final do carnaval que é quando eu pretendo organizar estes encontros nos restaurantes.
Aceito sugestões de restaurantes para visitar com esta turma.
Aceito sugestões de regras para os encontros.
Acredito que o restaurante visitado uma vez não poderá ser visitado uma segunda vez.