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sexta-feira, 1 de agosto de 2008

Takuan ou Takuwan

Takuan as vezes chamado de Takuwan é um Tsukemono feito de Nabo , farelo de arroz integral e sal. Opcionalmente pode levar açucar, curry, kumbu e caqui. A cor geralmente é amarelada, mas nas receitas que adicionam curry a cor muda para vermelho.
É muito apreciado por ajudar na digestão sendo consumido no final das refeições.

Para fazer o Takuan de maneira tradicional:
O nabo precisa ficar seco, para isso pendure ele em um local ao sol por algumas semanas, até que seja possível dobrá-lo.
Misture farelo de arroz integral com sal e torre.
Forre o fundo de um barril de madeira com o farelo.
Cubra com o nabo cortado em rodelas.
Forre novamente e assim por diante até terminar com uma camada de farelo.
Tampe com madeira e um peso em cima para que o processo seja acelerado.
O tempo de fermentação é de um mês ou mais.

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Takuan
http://japanesefood.about.com/od/pickle/r/takuan.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Nukazuke

Mais links:
http://www.no-cool.com/TJ/C440160595/E406547064/index.html
http://joi.ito.com/weblog/1999/04/04/nukamiso-guide.html
http://joi.ito.com/weblog/2005/06/20/nukamiso-redux.html

Livros:
Easy Japanese Pickling in Five Minutes to One Day 101 de Seiko Ogawa

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