Resultado da Busca

terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Umami 旨味

Salgado, Doce, amargo e ácido são os quatro sabores básicos que podemos sentir nas papilas gustativas.
Todos os alimentos que comemos e sentimos com nossas línguas é uma mistura destes 4 sabores básicos e aqueles que preparam a comida precisam conhecer bem a ciência da gustação assim como o aroma que também interfere na experiência de comer bem.
Em 1908 Kikunae Ikeda, que trabalhava na Universidade Imperial de Tokio, identificou que existia mais um sabor e isolou o Glutamato Monosódico. Que foi comercializado pela Ajinomoto desde então.
Traduzindo do Japonês umami quer dizer saboroso ou delicioso e é considerado o QUINTO sabor básico.
Existem outras substâncias que são conhecidas como intensificadores de sabor como o Inosinato Disódico que é derivado da Adenosina Trifosfato e do ácido inosínico que são as substâncias que fazem os músculos funcionarem. Todos os intensificadores de sabor fazem parte do quinto sabor chamado Umami.

Umami Wikipedia (Inglês)
Umami Wikipedia (Português)
Paladar na Wikipedia
Gosto na Wikipedia
Intensificador de sabor na Wikipedia

Um comentário:

  1. O glutamato monosódico é obtido da cana de açúcar, assim como o álcool e o açúcar. Por isto causa dependencia tal como os seus irmãos.Ocasionando obesidade e outros efeitos danosos à saúde.

    ResponderExcluir

Lembre-se: o administrador do blog poderá aprovar ou deletar seus comentários.
Evite comentários anônimos, ofensivos, miguxês, MAIÚSCULAS e propagandas. Estes comentários serão apagados.
O administrador do blog não se responsabiliza por opniões de terceiros deixados no blog.