Matéria no UOL

Hoje no site BBEL do Uol saiu uma pequena matéria com algumas informações interessantes e um album de fotos sobre Sushi.
As fotos estão muito boas e recomendo, já as informações eu encontrei alguns detalhes que não achei coerente e preciso investigar para ter certeza. O ponto é sobre o uso de peixes de água doce no preparo de Sushi e Sashimi. Já ouvi falar sobre isso, mas nunca vi em nenhum lugar que não se pode ou não se faz. Muito pelo contrário já comi sashimi de peixes como Tilápia e Tucunaré que são peixes de água doce.
Segue o link para que vocês possam avaliar o texto.

Gosta de sushi? - no site BBel

Álbum de Fotos

Restaurant Week

Semana pasada teve a terceira edição do Restaurant Week que é um evento onde vários restaurantes combram um valor fixo e tem um cardápio direcionado para o evento.
O valor varia de restaurante para restaurante. É bom dar uma olhada no site do evento.
A refeição é com entrada, almoço ou jantar e sobremesa. O valor de R$1,00 não é obrigatório e vai para a Fundação Ação Criança.
No site do Restaurant Week você pode conferir o cardápio dos outros restaurantes. Vou reproduzir os que são relevantes para o blog.

Link do Evento: http://www.restaurantweek.com.br/


Nakasa (Clique aqui para ver o post do Nakasa)

Endereço: Rua da Consolação, 3147 - Jardins - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3064-0970 / 3082-6634
Horário: De ter a sex das 12h às 15h e das 20h à 1h/ sáb das 13h à 1h/ dom das 12h à 0h
Preço: Couvert: R$ 3,00
http://www.nakasasushi.com.br

Almoço
Entrada / Prato Principal: Festival de sushis e pratos quentes
Sobremesa: Abacaxi com calda de mel e gengibre

Jantar
Entrada: Tataki de avocado e salmão com azeite de ervas
Prato principal: Sakamushi, um peixe branco no próprio vapor com pupunha e algas, num papelote de alumínio.
Sobremesa: Sorvete de creme com farofa de gengibre


Nakombi

Endereço: Rua Pequetita, 170 - Vila Olímpia - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3845-9911
Horário: D Seg a Sex das 12h às 15h e das 19h às 2h; Sáb das 12h às 2h; Dom e Feriados das 12h à 0h
Preço: Almoço: R$ 6,00 / Jantar: R$ 9,00
http://www.nakombi.com.br

Almoço
Teishoku - Almoço executivo composto por prato principal, arroz, missoshiro e mais três acompanhamentos
Kombinado de Salmão - sushis, sashimis e enrolados
Sobremesa: Sorvete de creme

Jantar
Entrada:
mix de entradas Nakombi
harumaki, guioza e ebishinjo
Principal:
kombinado especial de sushi - acelgamaki, kapamaki, tekamaki, Califórnia, niguiri de kani, peixe branco, salmão e atum.
Sobremesa: Sorvete de creme


Sea House

http://www.seahouse.com.br/
Preço: De R$ 51,00 a R$ 75,00 (valor médio por pessoa)

Almoço
Entrada: Trouxinhas de Salmão
Prato principal: Yakimeshi Frutos do Mar / Combinado
Sobremesa: Tempurá Ball
Jantar
Entrada: Ebi Roll
Prato principal: Sea House Udon / Mini 1/2 a 1/2
Sobremesa: Fruit Tempurá


Shimo

Endereço: Rua Jerônimo Da Veiga, 74 - Jardim Europa - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3167-2222
Horário: De seg a qui das 19h à 0h/ sex e sáb das 19h à 1h
Preço: De R$ 40,00 a R$ 55,00 (valor médio)
http://www.shimo.com.br/

Jantar
Entrada: Ceviche ao molho de frutas vermelhas
Prato principal: Combinado Shimo Week ou Arroz verde com mariscos
Sobremesa: Harumaki de banana e chocolate com sorvete de creme

Yosenabe de Hideki Fuchikami no Uol

O UOL publicou uma matéria com o Chef Hideki Fuchikami explicando como fazer um Yosenabe.
Além de um vídeo tem tb a receita por escrito.

Segue o Link:
http://estilo.uol.com.br/gastronomia/receitas/novas/2008/07/31/ult5409u61.jhtm

Já publicamos sobre o restaurante Hideki aqui em 26 de junho de 2007:
http://peixecru.blogspot.com/2007/06/hideki.html

World Wide Sushi Restaurants

Se você precisa comer uma duplinha de niguiri sushi de salmão, uma dupla de gunkan maki de tobiko e está na, digamos, Argentina...

Este site lista diversas casas de culinária japonesa por todo o mundo.
Tem lista por localização e ordem alfabética, glossário de frases e etiqueta.

http://www.sushiref.com/

Blog Marcelo Katsuki na Folha

Marcelo Katsuki segundo o blog dele é dj, formado em arquitetura, sommelier e COZINHEIRO.
O blog está cheio de dicas interessantes, nem sempre da culinária japonesa, mas vale a pena conferir.

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

Takuan ou Takuwan

Takuan as vezes chamado de Takuwan é um Tsukemono feito de Nabo , farelo de arroz integral e sal. Opcionalmente pode levar açucar, curry, kumbu e caqui. A cor geralmente é amarelada, mas nas receitas que adicionam curry a cor muda para vermelho.
É muito apreciado por ajudar na digestão sendo consumido no final das refeições.

Para fazer o Takuan de maneira tradicional:
O nabo precisa ficar seco, para isso pendure ele em um local ao sol por algumas semanas, até que seja possível dobrá-lo.
Misture farelo de arroz integral com sal e torre.
Forre o fundo de um barril de madeira com o farelo.
Cubra com o nabo cortado em rodelas.
Forre novamente e assim por diante até terminar com uma camada de farelo.
Tampe com madeira e um peso em cima para que o processo seja acelerado.
O tempo de fermentação é de um mês ou mais.

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Takuan
http://japanesefood.about.com/od/pickle/r/takuan.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Nukazuke

Mais links:
http://www.no-cool.com/TJ/C440160595/E406547064/index.html
http://joi.ito.com/weblog/1999/04/04/nukamiso-guide.html
http://joi.ito.com/weblog/2005/06/20/nukamiso-redux.html

Livros:
Easy Japanese Pickling in Five Minutes to One Day 101 de Seiko Ogawa

Tilápia

A Tilápia, nome comum dado a vários peixes ciclídeos é um peixe de água doce natural da África que se adaptou bem em diversos locais.
É encontrado em quase todo o mundo em fazendas de aquacultura sendo um peixe fácil para criar em cativeiro. Existem registros de criações deste peixe pelos antigos Egípcios.
Segundo levantamento do IBAMA a Tilápia é a maior criação de peixe do país.

Receitas:
Sashimi de tilápia com molhos quente e frio do Jornal da Cidade
Sashimi Caipira

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Tilapia
Fish Point
http://www.sushifoods.com/Merchant2/merchant.mv?Screen=PROD&Product_Code=11901&Category_Code=SS-OTR
http://www.seafoodbusiness.com/buyguide/issue_tilapia.htm
http://www.ibama.gov.br
Manual de criação de Tilápia do Sebrae em PDF

Link com Foto muito boa de um Sashimi de Tilápia:
http://olhares.aeiou.pt/sashimi_de_tilapia/foto1815559.html

Vídeo de como comer sushi

Achei este vídeo do Chicago Tribune com a reporter Monica Eng e Juco Hattori sushiman do restaurante Itto Sushi que fica em Chicago. Eles demonstram como comer Sushi em uma entrevista bem descontraída.



Links:
Itto Sushi
Mantéria no Chigaco Tribune

Setsuko Yoshizuka do About.com

Setsuko Yoshizuka é uma pessoa que adora culinária japonesa e escreve maravilhosamente bem (em Inglês) para o site about.com desde 2000.
O site dela tem muitas dicas, muitas receitas e muitas imagens.
Se você sabe Inglês recomendo fortemente dar uma passada lá.

Link para o site Japanese Food: http://japanesefood.about.com
Link para o blog: http://japanesefood.about.com/b/

Nikkeypedia

Essa novidade eu não conhecia.
Alguém teve a idéia de criar uma enciclopédia igualzinha a Wikipedia mas somente com assuntos ligados a cultura japonesa.

Como tem assuntos de nosso interesse então...

Segue o link: http://nikkeypedia.org.br

Nakasa

O Nakasa é um restaurante muito simpático e moderno que tem o conceito de Kaiten-Sushi e passou por uma reforma na fachada recentemente.
Fui neste local a uma semana e ainda estou impressionado. Atendimento nota DEZ...
Tiramos muitas fotos para deixar mais ilustrativo este post. A Joaninha foi comigo novamente e também tirou fotos que ficaram melhores que as minhas...
Mas vamos ao que interessa que é a comida...
Gostei muito do Sashimi de Salmão com fatias de abacate. Combinação muito feliz.
O Sugaki do Tanji (Sugaki de ostras) indicado pelo garçom é divino! Muito recomendado!
Todos os pedidos vem pela esteira num pequeno prato com uma redoma de plástico transparente com uma cor em cima e é assim que você reconhece que aquele é seu pedido.
Dá um pouco de medo de enroscar a manga na esteira, ainda mais se você tomar uns saquês... Tenho certeza que a esteira é pensada para não enroscar no seu relógio, mas não me sai da cabeça um pastelão com alguém enroscado naquilo e derrubando tudo pelo caminho.
Será que rola bafômetro?

Positivo
Atendimento acima da média
Comida saborosa e apresentação muito boas
Higiene acima da média

Negativo
No balcão as pessoas e os garçons passam atrás de você o tempo todo.
O barulho continuo da esteira provavelmente vai irritar muita gente.

Preço
Preço fixo é de R$ 59,00
A pedido da turma do blog Pobre Também Come vou passar a colocar os valores aqui.

Horário de atendimento:
terça a sexta 12:00 até 15:00 e 20:00 até 1:00
sábado 13:00 até 2:00
domingo 14:00 até 24:00
segunda fechado

Endereço
Rua da Consolação, Nº 3147

Telefones:
(11)30640970

Site
http://www.nakasasushi.com.br/

Sushiman:
Mitsuo Tanji

Fotos:

Kaiten-Sushi

Kaiten-Sushi é um conceito de restaurante inventado por Yoshiaki Shiraishi (1914-2001) onde uma esteira leva o sushi do Sushiman até o consumidor.
A esteira funciona continuamente no balcão do restaurante de maneira rotatória numa velocidade baixa.
O funcionamento deste modelo de restaurante é basicamente: o consumidor faz o pedido, o sushiman prepara e coloca na esteira que leva a comida até o consumidor o qual identifica o pedido por um sistema de números ou cores. Existem outros modelos de funcionamento como: o Sushiman faz duplas de sushi aleatoriamente e coloca na esteira e o consumidor pega somente aqueles que gosta.

Fontes:
Wikipedia em inglês Conveyor belt sushi

Fim de Expediente da Rádio CBN - Jun Sakamoto

Ontem no programa Fim de Expediente da Rádio CBN do ator Dan Stulbach e com a participação do escritor José Godoy e do economista Luiz Gustavo Medina além das costumeiras brincadeiras e comentários fomos agraciados com a participação especial do Sushiman Jun Sakamoto.

Eles falam de diversos assuntos incluindo Sushis, Sashimis, e tacam o pau no Temaki. Jun fala sobre a sua faca e conta um pouco de sua tragetória. O programa é imperdível.

É possível ouvir a gravação do programa online e ainda gravar o podcast no seu MP3 player.

Segue os links completos do Fim de Expediente:

Blog: http://www.fimdeexpediente.globolog.com.br/

Coluna: http://cbn.globoradio.globo.com/cbn/colunas/fimdeexpediente.asp

Podcast: http://cbn.globoradio.globo.com/cbn/podcast/fimdeexpediente.asp

Download do programa com Jun Sakamoto: expediente_080711.mp3

Com este Post também inauguro o novo marcador SUSHIMAN

Degustação de Sake

Recebi estes dias uma dica da Ana Maria do blog SeExpondo.

Palestra sobre Harmonização de Sakê
Centenário da Imigração Japonesa

A palestra será ministrada por Celso Ishy. Segue o link no blog da Ana para uma informação mais detalhada: Sake

Dados do evento
Local: Restaurante Tirol na Rua Willy Aureli, 894 - Interlagos
Data: 28/05/08 as 19:30
Preço: 35,00

Telefone: (11)56663232 (com Ana Maria)

Kazan - Atualização

Fui duas vezes ao Kazan da Mello Alves em um espaço de duas semanas.
A primeira vez, com alguns amigos que me indicaram o local, fiquei bastante impressionado. Preço bom, fartura e rapidez no atendimento.
Comentei com uma amiga sobre o local e de como eu havia ficado impressionado, mas ela não tinha boas impressões me contou um episódio ruim de outra casa do Kazan situada em Moema.
A convite da Joaninha fui novamente esta semana para confirmar meu comentário favorável, mas a decepção foi avassaladora.
O Peixe não estava fresco. Tive que devolver a comida.
Na saída reclamamos com o caixa que colocou a culpa na greve da Argentina.
Mesmo após a reclamação não pediu nenhum tipo de desculpas e não ofereceu algum tipo de reparação.

Positivo

Negativo
O peixe não estava fresco

Horário de atendimento:
Segunda à Quarta 11:30-15:00 19:00-24:00
Quinta à Sábado 13:00-16:00 19:00-01:00
Fecha aos Domingos

Endereço
Rua Doutor Mello Alves, 343
Jardins

Telefones:
(11)30689665

Site
http://www.kazansushi.com.br

Sushiman:

Post anterior:
Kazan

Gongo Bar

Este Post eu tive que separar do anterior porque trata-se de um restaurante que naturalmente vai entrar na FILA para visitas.
A especialidade do Gongo Bar é Yakitori que muita gente chama de "espetinho japonês "(Yakitori e Kushiyaki publicado aqui no blog em 27/06/2007)

Link para a matéria da Folha Online
Gongo Bar oferece espetinhos orientais e vegetarianos

Link para o site do Gongo
Gongo Bar e Grill

Mais links da Folha on Line

Hoje navegando na folha achei mais alguns links interessantes e como eu já estava para publicar o post anterior acabei fazendo este aqui junto. (E o próximo também...)

Conheça os principais itens do vocabulário gastronômico japonês

Restaurantes japoneses oferecem variedades de algas

Conheça regras de etiqueta associadas ao hashi, os "palitinhos" japoneses

Especial Folha 100 anos da imigração

Links interessantes que achei no Especial da Folha 100 anos da imigração Japonesa.

VÍDEO: Saquê também pode ser usado em pratos

VÍDEO: Saquês feitos com ouro valorizam a bebida e não alteram o sabor

Penne Murakami é macarrão com toque oriental; prepare

Aprenda a preparar salada com tofu e moyashi

Broto que você planta em casa vai direto para a mesa

Confira como cultivar alguns brotos e conheça principais tipos

Os melhores japoneses de SP

Matéria da Vejinha sobre os melhores restaurantes japoneses de São Paulo publicada em 10 de janeiro de 2008.

Os melhores japoneses de SP

Festivais na cidade de São Paulo

Hoje ouvindo a CBN fiquei sabendo de vários festivais de culinária que acontecem na cidade de São Paulo. Em especial um destes festivais é sobre a culinária Japonesa.
O festival acontece no Restaurante Tarsila do Hotel InterContinental na Alameda Santos, 1123 e vai até primeiro de março.

Chefs responsáveis pelo Buffet Shoji Nasuno e Kei-ichi Seki

Restaurante Tarsila
Alameda Santos, 1123
Telefone (11)31792555

O melhor do Brasil - São Paulo dos festivais


Outra dica bacana aproveitando a mesma notícia é o Restaurant Week
Entre no site do restaurant Week e procure por tipo de cozinha... Claro, coloque cozinha japonesa que é oque interessa aqui.

São Paulo Restaurant Week