- Makizushi - Maki em Japonês quer dizer “rolar” e estes são os Sushis enrolados.
- Futomaki - Enrolados grandes que fazem muito sucesso em certas festividades. O Recheio pode variar muito e ter diversos recheios no mesmo enrolado.
- Hosomaki – Enrolados pequenos geralmente com somente um ingrediente no recheio.
- Kappamaki – Hosomaki com pepino
- Tekkamaki – Hosomaki com atum
- Uramaki – Enrolado ao contrário. O recheio e o Nori ficam dentro e o arroz por fora onde se coloca gergelim torrado ou ovas de Tobiko (Peixe voador). O California Roll é um Uramaki.
Na minha opinião o Hosomaki é melhor que o Futomaki porque cabem melhor na boca e ficam mais bem feitos. Um Sushiman de primeira linha consegue colocar vários ingredientes no Hosomaki. O Uramaki geralmente é pequeno também e sempre se coloca mais de um ingrediente.
Não concordo que o Futomaki faça algum sucesso.
Alguns restaurantes fazem o California Roll a partir de um Futomaki. Como o California é considerado da "Fusion Cusine" (e não da culinária japonesa) alguns sushiman mais puristas nem ao menos fazem esta variação.
