Niguiri-sushi e Gunkan-maki

O Niguiri-Sushi (ou niguiri-zushi) consiste de Oniguiri (bolinho de arroz) prensado na palma da mão com uma fatia de peixe cru por cima e um pouco de Wasabi entre eles. A maneira correta de comer seria com a mão e o peixe virado para baixo de maneira que encoste na língua.
Na foto a direita você pode ver um Niguiri-Sushi de Salmão. A foto foi tirada e gentilmente cedida por Rafael Fragoso e está disponível no banco de imagens http://www.sxc.hu


O Gunkan-maki é uma versão diferente do Niguiri-Sushi a diferença é uma pequna fatia de Nori (alga) em volta que dá um sabor diferente e mais acentuado, além de aumentar a firmeza do conjunto todo.
Na foto a esquerda vc pode ver um exemplo de Gunkan-maki com ovas de salmão.
A invenção do Gunkan-Maki é atribuída ao restaurante Ginza Kyubei aproximadamente em 1932, um dos melhores restaurantes do mundo da nossa culinária predileta. O restaurante fica em Tokyo e é uma boa dica para quando você visitar o Japão. No site deles tem os endereços diversos do restaurante com mapas e indicações.

A esquerda você pode ver um Niguiri-Sushi de Ebi (camarão). Foto de Daxmurf e a abaixo um Gunkan-maki de Kani foto Adyna do mesmo banco de imagens http://www.sxc.hu



















Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_sushi

Imagens:
http://www.sxc.hu/profile/rafragoso
http://www.sxc.hu/profile/Darxmurf
http://www.sxc.hu/browse.phtml?f=profile&l=adyna

Revista Made in Japan

A revista Made in Japan, tem uma seção online de culinária com várias receitas e dicas que é bem bacana.


Made in japan - seção de culinária

Maki - Enrolados

• Makizushi - Maki em Japonês quer dizer “rolar” e estes são os Sushis enrolados.


• Futomaki - Enrolados grandes que fazem muito sucesso em certas festividades. O Recheio pode variar muito e ter diversos recheios no mesmo enrolado.


• Hosomaki – Enrolados pequenos geralmente com somente um ingrediente no recheio.


• Kappamaki – Hosomaki com pepino


• Tekkamaki – Hosomaki com atum


• Uramaki – Enrolado ao contrário. O recheio e o Nori ficam dentro e o arroz por fora onde se coloca gergelim torrado ou ovas de Tobiko (Peixe voador). O California Roll é um Uramaki.

Na minha opinião o Hosomaki é melhor que o Futomaki porque cabem melhor na boca e ficam mais bem feitos. Um Sushiman de primeira linha consegue colocar vários ingredientes no Hosomaki. O Uramaki geralmente é pequeno também e sempre se coloca mais de um ingrediente.
Não concordo que o Futomaki faça algum sucesso.
Alguns restaurantes fazem o California Roll a partir de um Futomaki. Como o California é considerado da "Fusion Cusine" (e não da culinária japonesa) alguns sushiman mais puristas nem ao menos fazem esta variação.

Kappa Maki

No folclore japonês existem seres mitológicos chamados Yokai que são baseados em anfíbios. Um deles, o Kappa adora comer Pepino e é por isso que o Makizushi Kappa maki tem este nome.
O Kappa Maki é um enrolado de Nori com arroz e recheio de pepino.



Aqui tem um site com ótimas dicas e esta é sobre o Kappa Maki (em inglês)
Cucumber Roll

Links para a Wikipedia que foi a fonte para essas poucas linhas.
Clique aqui para Kappa
Clique aqui para Yokai
Clique aqui para Kappamaki