Aproveitando o POST anterior

Segue aqui alguns vídeos com preparações de Sashimi.

Dicas do Chef Ming Tsai para cortar Salmão (ele apresenta o programa Simply Ming)

Ikizukuri

Estava querendo colocar algo sobre Sashimi para poder abrir este assunto no Blog. E nada melhor que uma das técnicas MAIS RADICAIS de preparo do Sashimi que é: Ikizukuri
É uma técnica de preparo do Sashimi onde o peixe é preparado completamente vivo. As vezes retirado de um aquário na frente do cliente. A idéia por trás disso é ter o Sashimi mais fresco possível e portanto o peixe tem que ser servido ainda se movimentando.
A técnica é completamente banida na Austrália e na Alemanha só é proibido o uso do camarão vivo.
Aqui no Brasil eu não sei de nenhum restaurante que use esta técnica de preparo.
Em alguns lugares vi escrito Ikezukuri com um E no lugar do I.

Segue dois vídeos que eu achei no Youtube







Fonte: Wikipedia e Youtube

Niguiri-sushi e Gunkan-maki

O Niguiri-Sushi (ou niguiri-zushi) consiste de Oniguiri (bolinho de arroz) prensado na palma da mão com uma fatia de peixe cru por cima e um pouco de Wasabi entre eles. A maneira correta de comer seria com a mão e o peixe virado para baixo de maneira que encoste na língua.
Na foto a direita você pode ver um Niguiri-Sushi de Salmão. A foto foi tirada e gentilmente cedida por Rafael Fragoso e está disponível no banco de imagens http://www.sxc.hu


O Gunkan-maki é uma versão diferente do Niguiri-Sushi a diferença é uma pequna fatia de Nori (alga) em volta que dá um sabor diferente e mais acentuado, além de aumentar a firmeza do conjunto todo.
Na foto a esquerda vc pode ver um exemplo de Gunkan-maki com ovas de salmão.
A invenção do Gunkan-Maki é atribuída ao restaurante Ginza Kyubei aproximadamente em 1932, um dos melhores restaurantes do mundo da nossa culinária predileta. O restaurante fica em Tokyo e é uma boa dica para quando você visitar o Japão. No site deles tem os endereços diversos do restaurante com mapas e indicações.

A esquerda você pode ver um Niguiri-Sushi de Ebi (camarão). Foto de Daxmurf e a abaixo um Gunkan-maki de Kani foto Adyna do mesmo banco de imagens http://www.sxc.hu



















Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_sushi

Imagens:
http://www.sxc.hu/profile/rafragoso
http://www.sxc.hu/profile/Darxmurf
http://www.sxc.hu/browse.phtml?f=profile&l=adyna

Revista Made in Japan

A revista Made in Japan, tem uma seção online de culinária com várias receitas e dicas que é bem bacana.


Made in japan - seção de culinária