Enquete de julho finalizada e mapa dos restaurantes

Na primeira enquete que fizemos constatamos que o pessoal que frequenta o blog prefere SASHIMI com o dobro de votos.

Qual a sua preferência? Sashimi ou Sushi. Segue o resultado:

Opção	Qtde. Votos	%
Sashimi	7	64
Sushi	4	36

A enquete deste mês é uma escolha entre diversos peixes e está no ar desde o dia primeiro.
Esperamos a sua colaboração!

Colocamos um mapinha experimental com 0s restaurantes visitados pelo blog. Ainda não tem todos os restaurantes, mas estamos trabalhando para isso.

Não esqueça de deixar um comentário!

World Wide Sushi Restaurants

Se você precisa comer uma duplinha de niguiri sushi de salmão, uma dupla de gunkan maki de tobiko e está na, digamos, Argentina...

Este site lista diversas casas de culinária japonesa por todo o mundo.
Tem lista por localização e ordem alfabética, glossário de frases e etiqueta.

http://www.sushiref.com/

Blog Marcelo Katsuki na Folha

Marcelo Katsuki segundo o blog dele é dj, formado em arquitetura, sommelier e COZINHEIRO.
O blog está cheio de dicas interessantes, nem sempre da culinária japonesa, mas vale a pena conferir.

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

Takuan ou Takuwan

Takuan as vezes chamado de Takuwan é um Tsukemono feito de Nabo , farelo de arroz integral e sal. Opcionalmente pode levar açucar, curry, kumbu e caqui. A cor geralmente é amarelada, mas nas receitas que adicionam curry a cor muda para vermelho.
É muito apreciado por ajudar na digestão sendo consumido no final das refeições.

Para fazer o Takuan de maneira tradicional:
O nabo precisa ficar seco, para isso pendure ele em um local ao sol por algumas semanas, até que seja possível dobrá-lo.
Misture farelo de arroz integral com sal e torre.
Forre o fundo de um barril de madeira com o farelo.
Cubra com o nabo cortado em rodelas.
Forre novamente e assim por diante até terminar com uma camada de farelo.
Tampe com madeira e um peso em cima para que o processo seja acelerado.
O tempo de fermentação é de um mês ou mais.

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Takuan
http://japanesefood.about.com/od/pickle/r/takuan.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Nukazuke

Mais links:
http://www.no-cool.com/TJ/C440160595/E406547064/index.html
http://joi.ito.com/weblog/1999/04/04/nukamiso-guide.html
http://joi.ito.com/weblog/2005/06/20/nukamiso-redux.html

Livros:
Easy Japanese Pickling in Five Minutes to One Day 101 de Seiko Ogawa