Ochazuke お茶漬け

Para dizer que manja de culinária japonesa existem 3 coisas que você precisa conhecer e comer.

A primeira é Nato que eu já falei no Blog e ainda estou criando coragem: Nato

A segunda é Ochazuke.
Ochazuke é basicamente Arroz, chá e tempero.
Arroz Japonês obviamente, chá verde e tempero que pode ser este aqui ao lado, tsukemono, umeboshi, gergelim, nori, furikake, tarako e mentaiko, salmão salgado, shiokara e wasabi.
Também é conhecido como cha-cha gohan e é um tira gosto rápido de ser feito e degustado.
Em Kioto é conhecido como bubuzuke. Quando um nativo de kioto pergunta ao convidado se quer comer bubuzuke ele está gentilmente pedindo que este convidado vá embora.

A terceira... Fica para outro post em breve...

Ochazuke na Wikipedia (Inglês)

Agradecimento especial para meu amigo Luis que deu a dica e forneceu o tempero da fotografia.

Sushi Maker Set

Recebi a dica da Tanya sobre este Sushi Maker Set.
É um kit para fazer Sushi e achei interessante, mas não recomendo a compra e explico: Prefiro fazer com o Sudare que é mais tradicional e mais ecológico.
Se você decidir usar o sudare é claro você terá que ter mais habilidade para fazer um bom sushi, mas acho que vale a pena aprender a fazer direitinho.
Não precisa ficar tão bom quanto os do Carlos Watanabe ou do Jun Sakamoto. Se ficar apresentável já é um grande passo.


Onde eu achei:
Lighterside
Preço US$24,98

Cyberbrands
Preço: US$14,95

Chá verde

Não faltam bons adjetivos à Camellia Sinensis que é o nome científico do arbusto que quando colhido se transforma no Chá verde.

No Japão existem dois tipos de cultivo sendo área coberta e área descoberta. Os nomes do chá verde em área coberta levam os seguintes nomes: Gyokuro, Matcha, Kukicha e em área descoberta: Sencha, Bancha, Genmaicha, Hojicha. Cada um deles tem aplicações específicas o Matcha por exemplo é colhido e triturado até se transformar em um pó que é usado na cerimônia do Chá, a Chanoyu (茶の湯) já o Bancha, colhido entre outono e inverno sendo a última colheita do chá, é mais suave tem menos cafeína e é mais barato e o Hojicha é frito e contra indicado para pessoas com diabetes.


A colheita do chá verde:

Primavera - a colheita mais apreciada do chá chama-se Ichiban Cha depois de 20 ou 30 dias a plantação é coberta com uma cortina chamada Kanreisha e então são colhidos os chás Gyokuro e Matcha que tem uma quantidade maior de tanino. Existe o Bancha de primavera também.
Verão - um chá de qualidade inferior se comparado aos da primavera. Duas colheitas: Nibancha e Sanbancha
Outono - As árvores são fertilizadas e podadas. Desta poda é feita a última colheita o Bancha de outono
Inverno - Não existe colheita e as árvores descançam até a primavera.


Veja uma lista de propriedades atribuidas ao chá verde:

Diurético e laxante natural
Rico em polifenóis o chá verde por conter estas substâncias evita o envelhecimento celular.
Rico em Tanino que diminui o LDL, colesterol ruim, e fortalece as artérias e veias.
Tem bioflavonóides e catequinas que são substâncias que evitam tumores.

Chá Verde na Wikipedia
Camellia Sinensis na Wikipedia
Chanoyu na Wikipedia (Inglês)

Dicas da Ailin Aleixo na Rádio CBN

A Ailin Aleixo, editora da Época SP, deu uma dica de alguns restaurantes na CBN outro dia.
Na dica eles listaram 3 restaurantes:

Daigo que eu já fui e publiquei aqui neste post:

Dhaigo Japanese Tavern & Restaurant


Hideki que também já publiquei:

Hideki e tem os seguintes posts relacionados:

Yosenabe de Hideki Fuchikami no Uol
Hideki Fuchikami ensina a cortar e comer Sashimi na UOL
Tempura


Sassá Sushi que aumentou a lista IMENSA de restaurantes que ainda não conheço!


Dica da Ailin Aleixo na Coluna do Milton Jung na CBN