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sábado, 31 de março de 2007

Sushi Chef Institute

Achei no you tube alguns vídeos muito bons. Estou passando fome depois de ver!

Infelizmente os vídeos estão desabilitados para postar em outras páginas.

Isso tudo para promover o Sushi Chef Institute...

Bem ou mal funcionou.

http://www.youtube.com/watch?v=BmJUkYPrm8M

http://www.youtube.com/watch?v=iPcQkClSfvk

http://www.sushischool.net

sexta-feira, 30 de março de 2007

Califórnia Roll

O Califónia Roll é um tipo de Maki Sushi só que enrolado invertido, que tem a influência do American Style Sushi Roll. A este tipo de Sushi chamamos de Uramaki e não é comum no Japão. Ainda mais com este nome.
Até a metade da década de 90 era comum encontrar na cidade de São Paulo o verdadeiro Califórnia Roll que tem os seguintes ingredientes: Um punhado de arroz (que é temperado com vinagre de arroz e açucar), Nori (a alga), Pepino, Kani, Sementes torradas de gergelim ou ovas de Tobiko (peixe voador). As vezes temperado com maionese e Wasabi.
Espero que perceba que eu não coloquei, e me recuso a colocar, a manga nos ingredientes. Califórnia Roll é com abacate e não com manga. Acho que o Roll com manga deveria ter outro nome. Sei lá Tupiniquim Roll...

Neste link tem um vídeo MUITO BOM de como fazer. Direto ao ponto.
http://video.about.com/japanesefood/Sushi-Video.htm

Aqui tem dois vídeos que eu achei no youtube explicando como fazer.



Temaki Express (Jardins)

Já falei sobre outro Temaki, o da Vila Olímpia, e minha intenção é falar de todos. Ainda não fui apresentado aos outros...
A consolação é o paraíso dos tarados em culinária Japonesa. São 5 restaurantes na mesma rua.
Final de balada aqui no Temaki virou uma regra para os frequentadores do Bairro.
Gente bonita e descolada a noite inteira passa pelo Temaki dos Jardins

Positivo
O Temaki fica aberto até altas horas.
Ponto de encontro de baladeiros.

Negativo
Não tem rodízio
Custo/Benefício não é bom


Horário de atendimento:


Endereço
Rua da Consolação, 3113
Telefones:
(11)3088-3719


Site
http://www.temakiexpress.com.br/

Associação Brasileira de Culinária Japonesa e o surto de difilobotríase

Bom gente... nem tudo é festa.
Em maio de 2005 houve um surto de difilobotríase aqui no Brasil, para ser específico, em São Paulo houve 31 casos e no Rio de Janeiro mais 17 casos. Houve muita desinformação e um pouco de histeria.
Por este motivo a Associação Brasileira de Culinária Japonesa publicou algumas matérias para proteger e promover a nossa culinária predileta.
No site da associação existem artigos explicando sobre este assunto e uma lista de restaurantes associados que usando de procedimentos padronizados garantem nosso bem estar.

quinta-feira, 29 de março de 2007

Kamiya Sushi

O meu restaurante SECRETO! E neste caso eu sou suspeito... O cardápio deles é uma verdadeira enciclopédia e foi neste restaurante que eu aprendi quase tudo.
O Kamiya fica escondidinho numa rua sem saída da Berini, tem Rodízio, super bem servido e com um atendimento acima da média.
No rodízio de segunda a quinta as mulheres tem desconto de 10%.
Este é um verdadeiro restaurante japonês com direito a carpa na entrada.

Positivo
Preço
Estacionamento gratuíto com seguro ao lado do restaurante
Rodízio (2 tipos com ou sem sashimi)

Negativo
Se você quiser a "la carte" tá ferrado com o "Menu enciclopédico"
Fecha cedo e você sente a pressão.

Horário de atendimento:
segunda a sexta 11:30 até 14:30 e 19:00 até 23:00
Sábado, domingo e feriado 12:00 até 15:00 e 19:30 até 22:30

Endereço
Rua Surubim, 211

Telefones:
(11)5505-4583

Site
http://www.kamiya.com.br/

Sushiman:

quarta-feira, 28 de março de 2007

Temaki Express (Vila Olímpia)

O Temaki Express da Vila Olímpia foi o primeiro dos restaurantes da rede. É um grande quebra galho quando bate aquela fome que só um sushi resolve. Ainda mais para os frequentadores desta página.
Acompanha molho com Wasabi bem forte, Maquininha de Gergelim e Tabasco!

Positivo
O Temaki fica aberto até altas horas..
Ponto de encontro de baladeiros.

Negativo
Não tem rodízio
Custo/Benefício não é bom

Horário de atendimento:
Segunda e terça 12:00 até 03:00
Quarta 12:00 até 4:00
Quinta, sexta e sábado 12:00 até 6:00
Domingo 12:00 até 23:00

Endereço
Rua Gomes de Carvalho 1152

Telefones:

(11)30456903

Site
http://www.temakiexpress.com.br/

Hashi

O Hashi são varetas feitas geralmente de bambú ou madeira podendo variar entre outros materiais como plástico e prata.

Vídeo de como usar. Áudio em Japonês.


Mais um vídeo, este mais divertido


Esta parte do texto eu copiei do site do:
Consulado Geral do Japão em São Paulo

Etiqueta japonesa à mesa

Um dos ítens considerados mais importantes dentro da etiqueta japonesa à mesa é a utilização correta do hashi.
Utilizados de forma correta, certamente você poderá saborear a culinária japonesa de forma fina e natural.

Segure o hashi inferior na curva do polegar

No Japão é comum cada membro da família possuir o seu próprio hashi, e nas refeições fora de casa são utilizados os waribashi (palitinhos descartáveis). Segundo a etiqueta japonesa, não se deve separar os palitinhos que, normalmente, tem uma das suas pontas grudadas, no sentido vertical, mas sim de lado.

Segure o hashi superior entre os dedos polegar indicador e médio. Mova-o para cima e para baixo

O hashioki é um objeto pequeno que serve como descanso para palitinhos. Caso não haja um hashioki disponível na mesa é possível confeccionar um usando o próprio envelope do waribashi.


Mantenha o hashi inferior parado e mova o superior na direção do dedo indicador de modo que eles se toquem

Como confeccionar um hashioki (descanso para palitinhos)

Em forma de trapézio
1. Dobre o envelope do waribashi (palitinho descartável) em 3 partes iguais.
2. Agora dobre o lado comprido ao meio, de forma que o hashioki ganhe o forma de um telhado.
3. Faça dobras internas nas laterais a fim de que o hashioki se torne um trapézio.
Pronto, você já pode utilizá-lo para descansar os seus palitinhos!

Em forma de laço
1. Marque o comprimento de 1/3 no envelope de waribashi e dobre-o para dentro.
2. Pegue o lado mais comprido e faça uma volta a fim de fazer um laço.
3. Amarre o envelope e faça com que fique plano.
O seu hashioki está pronto!

Ao se utilizar o hashi é necessário tomar cuidado em alguns pontos, pois algumas formas de manejo podem ser consideradas deselegantes ou de mau augouro .
Confira abaixo as formas de utilização que devem ser evitadas:

1. SONAE BASHI
Descansar o hashi verticalmente na tigela cheia de arroz.

2. WATASHI BASHI
Descansar o hashi horizontalmente em cima da tigela de arroz ou de qualquer outra tigela.

* Observação para os ítens (1) e (2)
Para descansar o hashi durante a refeição, utilize o hashioki (descanso para palitinhos) ou coloque somente a ponta do hashi na borda de alguma tigela pequena.

3. SASHI BASHI
Pegar a comida espetando o hashi .

* Observação:
Pegue a comida segurando-a firmemente entre os palitinhos .

4. HIROI BASHI
Passar a comida de um hashi para outro.

Kosushi (Itaim)

O Kosushi é o restaurante da elite paulistana. A quantidade de carros importados parados na porta chega a entupir a rua viradouro na hora do jantar.
Eu já fui almoçar várias vezes neste restaurante e posso garantir que a comida é fora de série, a higiene é perfeita e o atendimento é muito bom. A arquitetura do local é extremamente agradável aos olhos.
Leve seu cliente ou namorada aqui se você quer impressionar.

Positivo
Comida de primeira qualidade
Arquitetura do local
Atendimento ótimo
Manobrista na porta

Negativo
Não tem rodízio

Horário de atendimento:

Endereço
Rua Viradouro, 139

Telefones:
(11)3167-7272

Site
http://www.kosushi.com.br/

Sushiman:
George Yuji Koshoji

Oshibori

Oshibori é o nome que se dá a pequena toalha quente que é oferecida antes da refeição e serve para limpar as mãos antes de comer.
Aqui no Brasil é prática comum a toalha vir sempre quente, mas no Japão ela vem quente no inverno e fria no verão.
A toalha pode ser de papel embebido em soluções anti-sépticas, também não é usual por aqui.

Etiqueta
O oshibori serve somente para limpar as mãos. Após o uso não dobre e devolva no mesmo recipiente onde ela veio guarnecida.

terça-feira, 27 de março de 2007

Kayomix

Logo de cara eu quero falar do Restaurante Kayomix que sou frequentador.
É um restaurante para levar a galera e já fui com muitos amigos que não conheciam nem mesmo culinária Japonesa. Tem um cardápio super variado, um ótimo ambiente e bom atendimento. A comida é de primeiríssima qualidade.
É um ponto de encontro de antenados e descolados dos jardins.

Positivo
O Kayomix fica aberto até altas horas.
Tem um atendimento ótimo.
Manobrista na porta

Negativo
Não tem rodízio

Horário de atendimento:
terça a domingo 18:00 as 3:00

Endereço
Rua da Consolação, Nº 3215
entre Al. Tiete e Lorena

Telefones:
(11)3082-2769
(11)3082-1081

Site
http://www.kayomix.com.br/

Sushiman:

segunda-feira, 26 de março de 2007

Postagem de abertura

Olá,

A ídeia deste blog nasceu em um domingo qualquer de janeiro deste ano quando eu e uma amiga tentamos achar um rodízio de sushi e era mais de meia noite. (Dois malucos tentando achar um restaurante em horário impróprio...)
Acabamos em uma Temakeria 24 horas. Não que a Temakeria seja ruim... longe disso. Só que o custo benefício do Temaki é ruim... Ótimo numa emergência, mas péssimo na hora da fome.

Peço que os leitores comentem, indiquem, e ajudem a melhorar este blog. Prometo que com o tempo vou colocar mais ferramentas e facilidades para que o blog possa ser uma referência antes da "Balada Gastronômica Oriental" ;)