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quarta-feira, 25 de abril de 2007

Maki - Enrolados

  • Makizushi - Maki em Japonês quer dizer “rolar” e estes são os Sushis enrolados.

    • Futomaki - Enrolados grandes que fazem muito sucesso em certas festividades. O Recheio pode variar muito e ter diversos recheios no mesmo enrolado.

    • Hosomaki – Enrolados pequenos geralmente com somente um ingrediente no recheio.

      • Kappamaki – Hosomaki com pepino

      • Tekkamaki – Hosomaki com atum

    • Uramaki – Enrolado ao contrário. O recheio e o Nori ficam dentro e o arroz por fora onde se coloca gergelim torrado ou ovas de Tobiko (Peixe voador). O California Roll é um Uramaki.

Na minha opinião o Hosomaki é melhor que o Futomaki porque cabem melhor na boca e ficam mais bem feitos. Um Sushiman de primeira linha consegue colocar vários ingredientes no Hosomaki. O Uramaki geralmente é pequeno também e sempre se coloca mais de um ingrediente.
Não concordo que o Futomaki faça algum sucesso.
Alguns restaurantes fazem o California Roll a partir de um Futomaki. Como o California é considerado da "Fusion Cusine" (e não da culinária japonesa) alguns sushiman mais puristas nem ao menos fazem esta variação.

domingo, 15 de abril de 2007

Kappa Maki

No folclore japonês existem seres mitológicos chamados Yokai que são baseados em anfíbios. Um deles, o Kappa adora comer Pepino e é por isso que o Makizushi Kappa maki tem este nome.
O Kappa Maki é um enrolado de Nori com arroz e recheio de pepino.



Aqui tem um site com ótimas dicas e esta é sobre o Kappa Maki (em inglês)
Cucumber Roll

Links para a Wikipedia que foi a fonte para essas poucas linhas.
Clique aqui para Kappa
Clique aqui para Yokai
Clique aqui para Kappamaki