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quinta-feira, 31 de maio de 2007

Tanaka Nippon House

Achei esta loja online com vários utensílios e muitos produtos orientais que pode resolver o problema de quem não mora perto da Liberdade.
Não sei se o preço é bom. Mas fica aí a dica para quem quiser experimentar e deixar um comentário aqui será muito bem vindo.

Uma pequena lista de coisas que eu encontrei lá...

Marukawa Bubble Gum (Meu chiclete favorito é este de UVA)
Massu - Copo quadrado para saquê
Chá verde
Saquê culinário

E claro o link da loja
Tanaka Nippon House

Curso - Sabor e Art

O site do Sabor e Art também tem um curso de Sushi e outro de Pratos quentes orientais.
Tem telefone e preço no site deles.


Curso de Sushi


Curso de Pratos Quentes

Sushi com vinho?

A revista Adega fez uma matéria no NAKOMBI recém inaugurado no Rio de Janeiro sobre culinária oriental e vinhos.

Segue o link, mas já aviso que para ler a matéria é necessário ser assinante UOL ou assinante da revista.

http://revistaadega.uol.com.br/edicoes/19/artigo50349-1.asp


Li a matéria e ela tem mais a ver mesmo com vinhos do que com culinária oriental.
Veja um dos conselhos: Rosbife de Atum com Tâmaras a R$ 29 e Alghero Rosé 2005 a R$ 70

Não concordo com essa combinação de vinho e comida Japonesa, sou mais purista neste ponto apesar de gostar da culinária Fusion. O pessoal da Revista Adega que me desculpe, mas o saquê é indispensável!
Mas fica aí a dica para quem gosta de um bom vinho... e porque não?

Site da revista Adega
http://revistaadega.uol.com.br

quarta-feira, 30 de maio de 2007

Curso - O clube do Sushi

Este é outro curso que eu achei na internet.
Infelizmente o site deles está funcionando muito mal e vários links quando clicados acabam com mensagens de erro.
Mesmo assim é uma opção a mais com diversas informações interessantes.

O clube do Sushi

Curso - Sushi Shu Matsu

Achei este curso de Sushi na internet que é ministrado por Paulo Takeo Nakamura.
No site dele, que é muito bem feito, tem mais informações sobre local e preço.
Prentedo fazer o curso e colocar oque eu achei aqui no site. Por enquanto fica só a dica mesmo.


Curso de Sushi Shu Matsu

Zeni Sushi

Fui outro dia ao Zeni Sushi para experimentar esse restaurante muito badalado que fica escondido numa rua da Vila Madalena.
Logo na entrada havia fila de espera e sentamos no balcão onde servirão uns Sushis enquanto aguardávamos.
Algum tempo depois conseguimos uma mesa e o garçom transferiu as bebidas e perguntou se queriamos tudo e quais as preferências.
O Sushi e o Sashimi foram muito bem servidos, mas eles limitam o Shimeji.

Positivo
Muito bem servido
Garçons atenciosos
Manobrista na porta

Negativo
Badalado e cheio demais
Limite no Shimeji

Horário de atendimento:

Endereço
Rua Delfina, 131
Vila Madalena

Telefones:
(11)3034-6500
(11)3813-1453

Site

Sushiman:

terça-feira, 29 de maio de 2007

Shimeji

Shimeji ou Hon-Shimeji é um fungo comestível e existe em três variações o branco (Bunapi-shimeji), o preto (Buna-shimeji) e o rosa. Essas variações dependem do tipo de cultivo e genética do cogumelo e a cor interfere levemente no sabor.
O Shimeji é cultivado em troncos de madeira ou serragem que é bastante ecológico por usar restos de outras produções como bagaço de cana de açucar.

Receita de Shimeji
Esta é como eu faço... (não espalhem hehehe)

Ingredientes:
Uma bandeja de Shimeji
Manteiga
Cebolinha
Shoyu
Limão

Modo de preparo:
Solte os cogumelos, passe uma água e reserve;
Lave a cebolinha, corte e reserve;
Coloque manteiga a gosto (depende da quantidade de Shimeji na bandeja. Geralmente uma colher de sopa generosa);
Derreta a manteiga em uma panela;
Refogue os cogumelos até que fiquem com uma consistência mais mole;
Jogue a cebolinha e refogue mais um pouco;
Coloque Shoyu a gosto umas gostas de limão aqueça mais um pouco e sirva.

Aqui tem uma receita no Cybercook que é uma variação que usa Saquê.

Outra receita mas que não usa manteiga. Bem light e recomendada para Vegans.
Panelinha do IG

Um link para o Cogumelos Online com várias explicações
Cogumelos Online - Shimeji
Cogumelos Online - Shimeji Branco

E aqui no mesmo site mais receitas:
http://www.cogumelosonline.com.br/receitas/receitas_shimeji/receitas_listagem.htm

Fonte:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Shimeji
http://en.wikipedia.org/wiki/Shimeji

Foto:
http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Hypsizygus_tessulatus_02.JPG

Fugu - Sashimi mortal

Fugu é o nome que se dá ao peixe Baiacú no japão.
Este peixe para se proteger se enche de água e caso esta estratégia não seja suficiente a tetradotoxina presente principalmente em seu fígado deve dar cabo do predador.
É considerado uma iguaria e é o Sashimi mais raro e caro de todos e o sushiman precisa ter uma autorização especial do governo para poder preparar.
Quando você come Fugu o veneno faz a boca amortecer. Sim sempre tem um pouco de veneno e ele pode matar você. Dizem no Japão que se o restaurante é caro é seguro se é barato é morte certa. Os melhores Sushiman deixam uma pequena quantidade de veneno propositalmente para dar este efeito.
Nos Estados Unidos existem 17 restaurantes que fazem a prática com o mesmo rigor dos Japoneses e é o único país fora do Japão que serve Fugu.

Aqui coloco dois links para o site do Emerson Wan, o primeiro onde ele conta que vai comer Fugu e o segundo depois de ter comido...
Hoje vou comer Fugu
Tou vivo da Silva


Alguns vídeos do Youtube

Cortando o peixe e removendo as partes com veneno


Cortando e preparando o prato com uma apresentação muito bem feita


Neste o Sushiman pega o peixe vivo e vai preparar (Ikizukuri)


Fugu + Ikizukuri no prato!


Neste uma pessoa come Fugu de uma maneira diferente. Chama-se Tecchiri e é uma especialidade de Osaka. Leva o Fugu e vegetais (Que não são mostrados neste vídeo)
Acho que posso dizer que é uma mistura de tempurá com Sashimi...


Fontes
http://en.wikipedia.org/wiki/Fugu
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fugu

segunda-feira, 28 de maio de 2007

Aproveitando o POST anterior

Segue aqui alguns vídeos com preparações de Sashimi.

Dicas do Chef Ming Tsai para cortar Salmão (ele apresenta o programa Simply Ming)


Ikizukuri

Estava querendo colocar algo sobre Sashimi para poder abrir este assunto no Blog. E nada melhor que uma das técnicas MAIS RADICAIS de preparo do Sashimi que é: Ikizukuri
É uma técnica de preparo do Sashimi onde o peixe é preparado completamente vivo. As vezes retirado de um aquário na frente do cliente. A idéia por trás disso é ter o Sashimi mais fresco possível e portanto o peixe tem que ser servido ainda se movimentando.
A técnica é completamente banida na Austrália e na Alemanha só é proibido o uso do camarão vivo.
Aqui no Brasil eu não sei de nenhum restaurante que use esta técnica de preparo.
Em alguns lugares vi escrito Ikezukuri com um E no lugar do I.

Segue dois vídeos que eu achei no Youtube







Fonte: Wikipedia e Youtube

sábado, 19 de maio de 2007

Niguiri-sushi e Gunkan-maki

O Niguiri-Sushi (ou niguiri-zushi) consiste de Oniguiri (bolinho de arroz) prensado na palma da mão com uma fatia de peixe cru por cima e um pouco de Wasabi entre eles. A maneira correta de comer seria com a mão e o peixe virado para baixo de maneira que encoste na língua.
Na foto a direita você pode ver um Niguiri-Sushi de Salmão. A foto foi tirada e gentilmente cedida por Rafael Fragoso e está disponível no banco de imagens http://www.sxc.hu


O Gunkan-maki é uma versão diferente do Niguiri-Sushi a diferença é uma pequna fatia de Nori (alga) em volta que dá um sabor diferente e mais acentuado, além de aumentar a firmeza do conjunto todo.
Na foto a esquerda vc pode ver um exemplo de Gunkan-maki com ovas de salmão.
A invenção do Gunkan-Maki é atribuída ao restaurante Ginza Kyubei aproximadamente em 1932, um dos melhores restaurantes do mundo da nossa culinária predileta. O restaurante fica em Tokyo e é uma boa dica para quando você visitar o Japão. No site deles tem os endereços diversos do restaurante com mapas e indicações.

A esquerda você pode ver um Niguiri-Sushi de Ebi (camarão). Foto de Daxmurf e a abaixo um Gunkan-maki de Kani foto Adyna do mesmo banco de imagens http://www.sxc.hu



















Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_sushi

Imagens:
http://www.sxc.hu/profile/rafragoso
http://www.sxc.hu/profile/Darxmurf
http://www.sxc.hu/browse.phtml?f=profile&l=adyna

sexta-feira, 18 de maio de 2007

Revista Made in Japan

A revista Made in Japan, tem uma seção online de culinária com várias receitas e dicas que é bem bacana.


Made in japan - seção de culinária