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quinta-feira, 28 de junho de 2007

Shintori

O Suntori mudou de nome e agora se chama Shintori e é um dos restaurantes mais aclamados de todos.
Outro dia uma amiga minha me disse que queria ir lá para conhecer, mas faltava verba... Bom eu também quero conhecer e a partir de agora também está na lista.

Positivo

Negativo

Horário de atendimento:
2ª a 5ª das 11:30 às 14:30 e das 18:30 às 23:00
6ª das 11:30 às 14:30 e das 18:30 às 23:00
Sábados 12:00 às 15:00 e das 18:30 às 23:00
Não funciona aos domingos

Endereço
Al. Campinas, 600

Telefones:
(11)32832455

Site
http://www.shintori.com.br/

Sushiman:

quarta-feira, 27 de junho de 2007

Yakitori e Kushiyaki

Yakitori é um espeto de frango e legumes que faz parte dos grelhados da cozinha japonesa e é muito popular no Japão.
Kushiyaki é o espeto de outros tipos de carne como: carne de boi, carne de porco, peixe ou frutos do mar e é comum encontrar nos estabelecimentos de Yakitori.
Na maior parte do Japão existe a separação do nome Yakitori de Kushiyaki, mas em algumas cidades como Kyushu, Higashimatsuyama e algumas partes de Hokkaido, o nome Yakitori é usado para as duas coisas e é comum encontrar desta maneira fora do Japão.
O molho tare é muito usado no Yakitori.

Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori

RMRepcoM

O Ricardo da RMRepcoM tem mantido contato comigo e me informou que todas as terças-feiras vão colocar no site algumas promoções a começar desta terça, 26 de junho, que foi a seguinte promoção:

Espetos de bambú 20cm para fazer Yakitori

E um Kit para Sushi que é uma promoção para o dia dos pais.
O Kit contém os seguintes ítens:
01 pct de arroz Guim 1Kg
01 Tempero para sushi TOZAN 750ml
01 pct Alga EDOMAE YAKINORI c/ 10 folhas
01 Wasabi S&B em pasta 35g
01 Shoyu Maruiti 740ml
01 Gergelim Branco 100g
01 Sudare
01 Saquê Azuma Kirin Dourado 740ml
01 Lichia em conserva 565g

terça-feira, 26 de junho de 2007

Hideki

Fiquei muito impressionado com este restaurante.
Na hora do almoço tem um self-service imbatível. Tem de tudo.
Vários tipos Sashimi com cortes especiais.
O atendimento simpático e fora do comum.

Positivo
Tudo a vontade e bem feito

Negativo
Fecha cedo

Horário de atendimento:
Almoço com sistema de buffet
segunda a sexta 12:00 até 15:00
Sábado e domingo 12:00 até 16:00
Jantar com pratos exclusivos

Endereço
Rua dos Pinheiros, 70

Telefones:
(11) 30860685
(11) 30837744

Site
http://www.hideki.com.br/

Sushiman:
Hideki Fuchikami

sábado, 23 de junho de 2007

Tsukemono

Tsukemono são as conservas ou picles que podem ser feitas diversos itens e utilizando diversas técnicas na fabricação de cada conserva

Uma destas conservas que você deve conhecer é o gari, a conserva feita de gengibre servida como acompanhamento de sashimi.

Aqui tem uma lista de conservas:

Beni shoga
Bettarazuke
Fukujinzuke
Gari
Matsumaezuke
Narazuke
Nukazuke
Senmaizuke
Shibazuke
Takuan
Wasabizuke
Umeboshi
Rakkyozuke

Como vocês podem perceber criei o marcador Tsukemono e pretendo escrever sobre cada um deles acrescentando receitas quando for possível.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tsukemono
http://pt.wikipedia.org/wiki/Tsukemono
http://ytoshi.cool.ne.jp/best_friends32/study/cl/food/pickles/pickles1.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/Picles

segunda-feira, 18 de junho de 2007

Koi - Jardins

Este restaurante eu ainda não tive o prazer de conhecer. Mas está na lista e em breve vou fazer uma visitinha.

Positivo


Negativo


Horário de atendimento:

Endereço
Al. Tietê, 360

Telefones:
(11) 30834848
(11) 30811414

Site
http://www.koi.com.br/

Sushiman:

Sushi Bayano

Fui uma vez neste restaurante e fui muito bem atendido. Infelizmente também fecha cedo.
Como faz muito tempo só vou postar e faço um atualização quando for novamente.

Positivo


Negativo
Por causa da localização é ruim de estacionar o carro

Horário de atendimento:
Almoço das 12:00hs às 15:00hs de Segunda a Sábado
Jantar das 19:00hs às 23:hs de Segunda a Quinta e das 19:00hs às 24hs de Sexta a Sábado
Feriado das 19hs às 23hs

Endereço
Rua Harmonia,203
Vila Madalena

Telefones:
(11)3031-9329

Site
http://www.sushibayano.com.br/

Sushiman:

domingo, 17 de junho de 2007

Makisu ou Sudare

O makisu ou sudare é uma esteira feita de bambú e fios de algodão usada para fazer alguns tipos de sushi. Ex: Tekkamaki, Kappa maki, Uramaki.
Algumas pessoas utilizam o makisu envolto com um filme plástico para evitar o contato com a comida, facilitando o preparo e a limpeza, aumentando a vida útil do utensílio.
Duas fotos que tirei do makisu que uso em casa. um mostrando ele inteiro e outra mostrando o detalhe das varetas de bambú e o fio de algodão.

Vídeo de alguém fazendo um Kappa maki. Perceba o filme de plástico.




terça-feira, 12 de junho de 2007

RMRepcoM - Comercial Tanabata

Procurando saber mais sobre o Dashico acabei achando este site da RepcoM.
Muitos itens interessantes e separados por categoria.

Exemplos do que eu achei lá:
Wasabi - Mostarda Kona em Pó S&b 1kg (Aposto que esse wasabi deve ser O WASABI)
Esteira p/ sushi – sudare
Alga Marinha Hoshinori ( preto ) c/100 fls

Tive a impressão que eles vendem para restaurantes...
O site não tem uma área de vendas online. Parece que é somente venda por telefone e usam o site como um grande catálogo.
É possível fazer cotações de preços que provavelmente retorna pelo e-mail.

Existe na área de contato as seguintes informações:
e-mail: rmrepcom@rmrepcom.com.br
Skype: ricardo.rmrepcom

E apesar de não estar na área de contato e sim na home tem o telefone
Telefone: 0XX11- 5539 1073

Link para a loja RepcoM
http://www.rmrepcom.com.br

Dashico

Dashico é uma pequena sardinha defumada. É servido como petisco.

Não achei em nenhum lugar uma imagem ou uma referência que eu pudesse utilizar aqui.
Na Wikipedia não tem tb.
O único lugar apontado pelo google é o site da RepcoM Representante da Comercial Tanabata que vende este produto e outros. (Aliás tem uns itens maravilhosos)

Obrigado a Karen por ter fornecido o nome do peixe que eu não sabia.
Obrigado especial ao Ricardo da RMRepcoM por fornecer a foto usada neste post.

domingo, 10 de junho de 2007

Kamiya Sushi - Atualização

Levei uns amigos no Kamiya e novamente só tenho elogios para um dos meus restaurantes prediletos.
Como sempre eles serviram um tira gosto na entrada que é uma mistura de soja, amendoim, macarrão e dashico.
Pedimos 3 rodízios normais e um meio rodízio, pois, estávamos acompanhados um garoto de 12 anos. Inicialmente serviram shimeji e tempurá e logo depois um belíssimo prato de sushi sortido.
No meio da degustação chegou mais uma pessoa para a nossa farra que mandou ver um yakissoba e elogiou bastante inclusive a arrumação dos pratos de Sushi.
O preço do rodízio deles sem o sashimi é de R$23,50. Vale muito a pena conferir.

Positivo
Preço
Estacionamento gratuíto com seguro ao lado do restaurante
Rodízio (2 tipos com ou sem sashimi)

Negativo
Se você quiser a "la carte" tá ferrado com o "Menu enciclopédico"
Fecha cedo e você sente a pressão.

Horário de atendimento:
segunda a sexta 11:30 até 14:30 e 19:00 até 23:00
Sábado, domingo e feriado 12:00 até 15:00 e 19:30 até 22:30

Endereço
Rua Surubim, 211

Telefones:
(11)5505-4583

Site
http://www.kamiya.com.br/

Sushiman:

quinta-feira, 7 de junho de 2007

Masu e Ukesara

Masu é aquele copo quadrado no qual tomamos o Saquê. Antigamenteo masu era um copo feito de madeira de cedro, usado supostamente para medir uma quantidade de arroz que alimentaria uma pessoa por um dia.
O Ukesara é o pires que fica embaixo do Masu e recebe o saquê que transborda em sinal de generosidade.
A maneira correta de tomar o saquê com o masu é utilizando as duas mãos.
O saquê servido em copos masu é o tipo Kirin e deve ser servido gelado. Um pequeno pires com sal é fornecido para colocar o sal na borda do masu.

Obs: Nas minhas pesquisas ví escrito tanto masu como massu.

Link para a papercrane.org site especializado em origami ensinando a fazer um MASU de papel
http://www.papercrane.org/articles/abcTV/masu.gif

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Masu_%28Japanese%29
http://pt.wikipedia.org/wiki/Masu

domingo, 3 de junho de 2007

Salmão

O Salmão é um peixe da família Salmonidae a mesma da Truta.
A cor rosa-avermelhada do salmão é proveniente do alimento que ele ingere que geralmente é o camarão que come algas que fabricam astaxantina que é a substância que fornece a coloração para salmões, camarões e flamingos entre outros.
O Salmão pode ser cultivado no mar ou em tanques e neste caso ele precisa receber a astaxantina para ter a coloração certa. Caso contrário ele será um peixe com carne de cor branca que seria dificilmente identificado como um salmão pelo consumidor.
Existem dois tipos de Salmão:

  • Salmão do oceano pacífico - Este é o salmão principal usado nos Estados Unidos. Só se reproduz uma vez subindo os rios na época de reprodução e após a cópula ele morre.
  • Salmão do oceano atlântico - Este salmão se reproduz muitas vezes e sobrevive.
O Sashimi de Salmão leva o nome de Sake

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Salm%C3%A3o
http://en.wikipedia.org/wiki/Salmon
http://www.food-info.net/pt/qa/qa-wi9.htm