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quarta-feira, 30 de julho de 2008

Tilápia

A Tilápia, nome comum dado a vários peixes ciclídeos é um peixe de água doce natural da África que se adaptou bem em diversos locais.
É encontrado em quase todo o mundo em fazendas de aquacultura sendo um peixe fácil para criar em cativeiro. Existem registros de criações deste peixe pelos antigos Egípcios.
Segundo levantamento do IBAMA a Tilápia é a maior criação de peixe do país.

Receitas:
Sashimi de tilápia com molhos quente e frio do Jornal da Cidade
Sashimi Caipira

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Tilapia
Fish Point
http://www.sushifoods.com/Merchant2/merchant.mv?Screen=PROD&Product_Code=11901&Category_Code=SS-OTR
http://www.seafoodbusiness.com/buyguide/issue_tilapia.htm
http://www.ibama.gov.br
Manual de criação de Tilápia do Sebrae em PDF

Link com Foto muito boa de um Sashimi de Tilápia:
http://olhares.aeiou.pt/sashimi_de_tilapia/foto1815559.html

segunda-feira, 28 de julho de 2008

Vídeo de como comer sushi

Achei este vídeo do Chicago Tribune com a reporter Monica Eng e Juco Hattori sushiman do restaurante Itto Sushi que fica em Chicago. Eles demonstram como comer Sushi em uma entrevista bem descontraída.



Links:
Itto Sushi
Mantéria no Chigaco Tribune

sábado, 26 de julho de 2008

Setsuko Yoshizuka do About.com

Setsuko Yoshizuka é uma pessoa que adora culinária japonesa e escreve maravilhosamente bem (em Inglês) para o site about.com desde 2000.
O site dela tem muitas dicas, muitas receitas e muitas imagens.
Se você sabe Inglês recomendo fortemente dar uma passada lá.

Link para o site Japanese Food: http://japanesefood.about.com
Link para o blog: http://japanesefood.about.com/b/

quinta-feira, 24 de julho de 2008

Nikkeypedia

Essa novidade eu não conhecia.
Alguém teve a idéia de criar uma enciclopédia igualzinha a Wikipedia mas somente com assuntos ligados a cultura japonesa.

Como tem assuntos de nosso interesse então...

Segue o link: http://nikkeypedia.org.br

terça-feira, 22 de julho de 2008

Nakasa

O Nakasa é um restaurante muito simpático e moderno que tem o conceito de Kaiten-Sushi e passou por uma reforma na fachada recentemente.
Fui neste local a uma semana e ainda estou impressionado. Atendimento nota DEZ...
Tiramos muitas fotos para deixar mais ilustrativo este post. A Joaninha foi comigo novamente e também tirou fotos que ficaram melhores que as minhas...
Mas vamos ao que interessa que é a comida...
Gostei muito do Sashimi de Salmão com fatias de abacate. Combinação muito feliz.
O Sugaki do Tanji (Sugaki de ostras) indicado pelo garçom é divino! Muito recomendado!
Todos os pedidos vem pela esteira num pequeno prato com uma redoma de plástico transparente com uma cor em cima e é assim que você reconhece que aquele é seu pedido.
Dá um pouco de medo de enroscar a manga na esteira, ainda mais se você tomar uns saquês... Tenho certeza que a esteira é pensada para não enroscar no seu relógio, mas não me sai da cabeça um pastelão com alguém enroscado naquilo e derrubando tudo pelo caminho.
Será que rola bafômetro?

Positivo
Atendimento acima da média
Comida saborosa e apresentação muito boas
Higiene acima da média

Negativo
No balcão as pessoas e os garçons passam atrás de você o tempo todo.
O barulho continuo da esteira provavelmente vai irritar muita gente.

Preço
Preço fixo é de R$ 59,00
A pedido da turma do blog Pobre Também Come vou passar a colocar os valores aqui.

Horário de atendimento:
terça a sexta 12:00 até 15:00 e 20:00 até 1:00
sábado 13:00 até 2:00
domingo 14:00 até 24:00
segunda fechado

Endereço
Rua da Consolação, Nº 3147

Telefones:
(11)30640970

Site
http://www.nakasasushi.com.br/

Sushiman:
Mitsuo Tanji

Fotos:






sábado, 19 de julho de 2008

Kaiten-Sushi

Kaiten-Sushi é um conceito de restaurante inventado por Yoshiaki Shiraishi (1914-2001) onde uma esteira leva o sushi do Sushiman até o consumidor.
A esteira funciona continuamente no balcão do restaurante de maneira rotatória numa velocidade baixa.
O funcionamento deste modelo de restaurante é basicamente: o consumidor faz o pedido, o sushiman prepara e coloca na esteira que leva a comida até o consumidor o qual identifica o pedido por um sistema de números ou cores. Existem outros modelos de funcionamento como: o Sushiman faz duplas de sushi aleatoriamente e coloca na esteira e o consumidor pega somente aqueles que gosta.

Fontes:
Wikipedia em inglês Conveyor belt sushi

sábado, 12 de julho de 2008

Fim de Expediente da Rádio CBN - Jun Sakamoto

Ontem no programa Fim de Expediente da Rádio CBN do ator Dan Stulbach e com a participação do escritor José Godoy e do economista Luiz Gustavo Medina além das costumeiras brincadeiras e comentários fomos agraciados com a participação especial do Sushiman Jun Sakamoto.

Eles falam de diversos assuntos incluindo Sushis, Sashimis, e tacam o pau no Temaki. Jun fala sobre a sua faca e conta um pouco de sua tragetória. O programa é imperdível.

É possível ouvir a gravação do programa online e ainda gravar o podcast no seu MP3 player.

Segue os links completos do Fim de Expediente:

Blog: http://www.fimdeexpediente.globolog.com.br/

Coluna: http://cbn.globoradio.globo.com/cbn/colunas/fimdeexpediente.asp

Podcast: http://cbn.globoradio.globo.com/cbn/podcast/fimdeexpediente.asp

Download do programa com Jun Sakamoto: expediente_080711.mp3

Com este Post também inauguro o novo marcador SUSHIMAN

domingo, 6 de julho de 2008

Peixe-Prego

O Peixe-Prego é um nome usado para duas espécies de peixe: Echinorhinus Brucus que é um pequeno tubarão e não é o peixe que estamos interessados. O outro é o Ruvettus Pretiosus também conhecido como Anchova Negra é muito utilizado para Sushi e Sashimi.
O FDA (Food and Drug Administration) nos Estados Unidos adverte que este peixe contém uma quantidade grande de um tipo de óleo (gempylotoxin) em sua carne que causa desaranjo intestinal. Apesar da advertência do FDA o consumo do peixe não é proibido.
Em 2007 no Canadá e Hong Kong surtos de pessoas com problemas intestinais após comer este peixe foram notícia.
A verdade é que quem já comeu um Sashimi deste peixe sabe que ele é muito saboroso. Mas é bom lembrar que não se deve exagerar na quantidade com o risco de passar umas horas no toilette. Bem diferente de Fugu onde o risco é de morte...


Fontes:

Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Ruvettus_pretiosus
http://pt.wikipedia.org/wiki/Echinorhinus_brucus
http://en.wikipedia.org/wiki/Echinorhinus_brucus

Safe Seafood na Universidade da Georgia
http://www.marex.uga.edu/seafood/SafeSeafood.htm

Notícias sobre o Canadá
http://www.cbc.ca/consumer/story/2007/02/23/oilfish.html

Notícias sobre Hong Kong
http://www.thestandard.com.hk/news_detail.asp?pp_cat=11&art_id=37251&sid=11970701&con_type=1&d_str=20070131&sear_year=2007
http://www.news.gov.hk/en/category/healthandcommunity/070123/html/070123en05014.htm