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terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Umami 旨味

Salgado, Doce, amargo e ácido são os quatro sabores básicos que podemos sentir nas papilas gustativas.
Todos os alimentos que comemos e sentimos com nossas línguas é uma mistura destes 4 sabores básicos e aqueles que preparam a comida precisam conhecer bem a ciência da gustação assim como o aroma que também interfere na experiência de comer bem.
Em 1908 Kikunae Ikeda, que trabalhava na Universidade Imperial de Tokio, identificou que existia mais um sabor e isolou o Glutamato Monosódico. Que foi comercializado pela Ajinomoto desde então.
Traduzindo do Japonês umami quer dizer saboroso ou delicioso e é considerado o QUINTO sabor básico.
Existem outras substâncias que são conhecidas como intensificadores de sabor como o Inosinato Disódico que é derivado da Adenosina Trifosfato e do ácido inosínico que são as substâncias que fazem os músculos funcionarem. Todos os intensificadores de sabor fazem parte do quinto sabor chamado Umami.

Umami Wikipedia (Inglês)
Umami Wikipedia (Português)
Paladar na Wikipedia
Gosto na Wikipedia
Intensificador de sabor na Wikipedia

segunda-feira, 1 de dezembro de 2008

Minha experiência no Japan Experience no domingo 30/11/2008

Este domingo eu acordei com muita disposição e fui até a Japan Experience lá no Parque da Juventude onde ficava o Carandiru.
Cheguei cedo e o sol ajudou o evento a ficar mais bacana ainda.
O evento estava um pouco desorganizado e a parte da culinária foi muito fraca, mas mesmo assim eu me diverti bastante.

Logo que cheguei peguei um guia com as programações e fui informado que o guia estava desatualizado e as mudanças estavam fixadas na entrada dos prédios.
Dei uma volta pelo local para conhecer, verificar os workshops e fui ver algumas apresentações.

A primeira apresentação que eu vi foi a apresentação de Sumô. Filmei e coloquei no Youtube em 4 partes, mas aqui no blog vou colocar somente a primeira. Os vídeos estão compartilhados para que possam usar em outras páginas.
Peço desculpas pela qualidade do videomaker.

Apresentação de Sumô (Parte 1)


Depois vi uma apresentação de Taiko que foi maravilhosa e fiz questão de filmar. Também estão compartilhadas no Youtube para que possam colocar em outras páginas.

Taiko (Parte 1)


Taiko (Parte 2)


A fome bateu e o horário do workshop que eu queria fazer estava longe. Então fui até as baraquinhas vendendo comida. Não eram muitas as opções mas eu não ia perder a oportunidade. Claro.
Comi um tempura de camarão e um Yakissoba.
Hoje estou me arrependendo. Devia ter comido mais do tempura que estava muito bom.











Depois fui fazer um Workshop de Oniguiri e aqui está o resultado:

O material estava na mesa e era o seguinte: 2 copinhos com Arroz pronto, 1 copinho com água, 1 copinho com uma pitada de sal, um copinho com gergelim escuro, um copinho com umeboshi e duas tiras de nori.
Em um dos compartimentos do recipiente amarelo colocamos todo o conteúdo de um dos copinhos de arroz, no outro compartimento colocamos somente a metade, apertamos os dois compartimentos com os dedos, colocamos a umeboshi e o restante do arroz por cima e apertamos novamente.
Fechamos o recipiente com a tampa e prensamos, abre-se o recipiente e removemos o bolinho de arroz com algumas batidas.
Molhamos a mão com água e passamos sal nela para evitar que o arroz grude na mão.
Acertamos o bolinho com a mão esquerda em forma de concha e a mão direita em ângulo de 45 graus.
Coloca-se o Gergelim por fora.
A tira de Nori é melhor colocar somente na hora que for comer para que não fique húmida.
Eu não precisei colocar depois. Comi os dois bolinhos ali mesmo enquanto todo mundo embrulhava para comer depois.
O bolinho que fiz com gergelim e Umeboshi ficou muito bom por causa do gergelim e achei que devia ter colocar nos dois.

Se eu estiver por perto no ano que vem com certeza vou novamente.

Enquete de novembro finalizada e nova enquete

A quarta enquete terminou e constatamos que a maioria de nós quer mesmo a melhor qualidade nos restaurantes. Oque me lembra da péssima experiência que tivemos eu e a Joaninha no restaurante Kazan. Veja os posts nesta ordem para entender o caso:

Kazan
Kazan - Atualização
Kazan - Atualização - Peixe estragado

Minha amiga Aline, que passou comigo o episódio que criou o blog, comentou que semana passada teve experiência parecida no Kazan de Moema, perto da casa dela. Parece que a filosofia do Kazan é bem diferente da nossa.

Qual o fator que interfere na sua escolha para um rodízio Japonês?

OpçãoQtde.
Votos
%
Melhor Qualidade
981
Maior Quantidade
00
Menor Preço
19
Menor Distância
19

A nova enquete que produzi para este mês é sobre pratos quentes.
Qual destes pratos quentes você prefere? Tempura, Shimeji, Yakissoba, Guioza ou Sukiyaki.

Participe! Esperamos a sua colaboração!

E não esqueça de deixar um comentário!

Link para a quarta enquete: Enquete de outubro finalizada e nova enquete
Link para a terceira enquete: Enquete de setembro finalizada e nova enquete.
Link para a segunda enquete: Enquete de agosto finalizada.
Link para a primeira enquete: Enquete de Julho finalizada e mapa dos restaurantes