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sexta-feira, 20 de fevereiro de 2009

Ochazuke お茶漬け

Para dizer que manja de culinária japonesa existem 3 coisas que você precisa conhecer e comer.

A primeira é Nato que eu já falei no Blog e ainda estou criando coragem: Nato

A segunda é Ochazuke.
Ochazuke é basicamente Arroz, chá e tempero.
Arroz Japonês obviamente, chá verde e tempero que pode ser este aqui ao lado, tsukemono, umeboshi, gergelim, nori, furikake, tarako e mentaiko, salmão salgado, shiokara e wasabi.
Também é conhecido como cha-cha gohan e é um tira gosto rápido de ser feito e degustado.
Em Kioto é conhecido como bubuzuke. Quando um nativo de kioto pergunta ao convidado se quer comer bubuzuke ele está gentilmente pedindo que este convidado vá embora.

A terceira... Fica para outro post em breve...

Ochazuke na Wikipedia (Inglês)

Agradecimento especial para meu amigo Luis que deu a dica e forneceu o tempero da fotografia.

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009

Sushi Maker Set

Recebi a dica da Tanya sobre este Sushi Maker Set.
É um kit para fazer Sushi e achei interessante, mas não recomendo a compra e explico: Prefiro fazer com o Sudare que é mais tradicional e mais ecológico.
Se você decidir usar o sudare é claro você terá que ter mais habilidade para fazer um bom sushi, mas acho que vale a pena aprender a fazer direitinho.
Não precisa ficar tão bom quanto os do Carlos Watanabe ou do Jun Sakamoto. Se ficar apresentável já é um grande passo.


Onde eu achei:
Lighterside
Preço US$24,98

Cyberbrands
Preço: US$14,95

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Chá verde

Não faltam bons adjetivos à Camellia Sinensis que é o nome científico do arbusto que quando colhido se transforma no Chá verde.

No Japão existem dois tipos de cultivo sendo área coberta e área descoberta. Os nomes do chá verde em área coberta levam os seguintes nomes: Gyokuro, Matcha, Kukicha e em área descoberta: Sencha, Bancha, Genmaicha, Hojicha. Cada um deles tem aplicações específicas o Matcha por exemplo é colhido e triturado até se transformar em um pó que é usado na cerimônia do Chá, a Chanoyu (茶の湯) já o Bancha, colhido entre outono e inverno sendo a última colheita do chá, é mais suave tem menos cafeína e é mais barato e o Hojicha é frito e contra indicado para pessoas com diabetes.


A colheita do chá verde:

Primavera - a colheita mais apreciada do chá chama-se Ichiban Cha depois de 20 ou 30 dias a plantação é coberta com uma cortina chamada Kanreisha e então são colhidos os chás Gyokuro e Matcha que tem uma quantidade maior de tanino. Existe o Bancha de primavera também.
Verão - um chá de qualidade inferior se comparado aos da primavera. Duas colheitas: Nibancha e Sanbancha
Outono - As árvores são fertilizadas e podadas. Desta poda é feita a última colheita o Bancha de outono
Inverno - Não existe colheita e as árvores descançam até a primavera.


Veja uma lista de propriedades atribuidas ao chá verde:

Diurético e laxante natural
Rico em polifenóis o chá verde por conter estas substâncias evita o envelhecimento celular.
Rico em Tanino que diminui o LDL, colesterol ruim, e fortalece as artérias e veias.
Tem bioflavonóides e catequinas que são substâncias que evitam tumores.

Chá Verde na Wikipedia
Camellia Sinensis na Wikipedia
Chanoyu na Wikipedia (Inglês)

segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

Dicas da Ailin Aleixo na Rádio CBN

A Ailin Aleixo, editora da Época SP, deu uma dica de alguns restaurantes na CBN outro dia.
Na dica eles listaram 3 restaurantes:

Daigo que eu já fui e publiquei aqui neste post:

Dhaigo Japanese Tavern & Restaurant


Hideki que também já publiquei:

Hideki e tem os seguintes posts relacionados:

Yosenabe de Hideki Fuchikami no Uol
Hideki Fuchikami ensina a cortar e comer Sashimi na UOL
Tempura


Sassá Sushi que aumentou a lista IMENSA de restaurantes que ainda não conheço!


Dica da Ailin Aleixo na Coluna do Milton Jung na CBN

quarta-feira, 11 de fevereiro de 2009

Nori 海苔 - Yakinori

Nori (海苔) é o nome da folha feita de algas que pode ser das espécies Porphyra Yezoensis ou Porphyra Tenera entre outras do gênero Porphyra que são vegetais marinhos.
A fabricação da folha de Nori é muito parecida com a fabricação de papel e dependendo da alga utilizada o produto final pode ser verde ou vermelho. Este produto final, o Nori, é usado em pratos como Oniguiri, niguiri, gunkan-maki, futomaki, hosomaki, uramaki e temaki. Quando tostado o nome passa a ser Yakinori como na foto ao lado e também é usado para os mesmos pratos, mas tem um sabor mais acentuado.
Contém as vitaminas A, B1, B2, C e D, além de proteínas, cálcio, ferro, iodo, fibras e caroteno.

Links:
Nori na wikipedia em inglês
Porphyra na wikipedia em inglês

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009

Moedor de gergelim

O moedor de gergelim não era um utensílio indispensável... Até o dia que eu ganhei um Slicky-n importado do Japão com muito carinho.
O gergelim é moído e colocado do lado de fora de sushis enrolados ao contrário (Uramaki) como o Califórnia Roll e muita gente adora uma pequena overdose de gergelim em seus Temakis. Quem já foi ao Temaki Express sabe bem do que eu estou falando.
Você pode usar estas pequenas maravilhas elétricas para moer outros condimentos como sal grosso, pimenta-do-reino e especiarias diversas.



Esta é a foto do meu Slick-n um moedor manual de Gergelim que é vendido em várias lojas aqui no Brasil.
Já na foto a direita temos o CB AA10 da Jozirushi um moedor a pilha que estou me candidatando a ganhar um. Achei por aqui por R$110,00.
Este outro é da William Bounds Limited e o preço de US$47,00.
Este outro modelo eu achei na Glosh que tem um Show Room na rua Gabriel Monteiro da Silva. R$158,00 um dos mais caros.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2009

Zendai

Descobri este site a algum tempo e estava esperando eles publicarem preços, mas até agora nada.
A loja tem muitas dicas, muitas receitas, muitos produtos e em especial tem para venda o Shoyu Kikkoman.
Me parece que só vende para lojas ou restaurantes, mas tem uma área do site que indica vários dos revendedores com endereço inclusive em outras cidades.

http://www.zendai.com.br

segunda-feira, 2 de fevereiro de 2009

O famoso bife KOBE

Ainda pouco conhecido no Brasil o Bife Kobe, uma carne marmorizada, é retirada do Boi Wagyu (Wa Japonês - Gyu Gado) que é criado de maneira orgânica mais natural possível e confinado. O boi é alimentado com levedura de cerveja e saquê.
É usado no japão em pratos como Sukiyaki, Sashimi, Teppanyaki e Shabu-Shabu.
A Yakult foi quem introduziu esta raça no brasil em 1992.


Vídeo da UOL sobre o bife Kobe


Links:
Kobe beef na Wikipedia (Inglês)
Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu
Americam Wagyu Association (Inglês)
Kobe-Beef (Inglês)

domingo, 1 de fevereiro de 2009

Enquete de janeiro finalizada e nova enquete

A sétima enquete terminou e constatamos que a maioria prefere meus artigos de restaurantes.
E agradeço por isso! Também prefiro os artigos de restaurantes, mas talvez por motivos diferentes... Cada vez que eu vou a um restaurante é principalmente uma diversão, um almoço ou jantar onde reencontro com amigos e ainda por cima como exatamente oque eu mais gosto.

Qual tipo de post você prefere? Restaurantes, Receitas ou Cultura?

OpçãoQtde.
Votos
%
Restaurantes7
50%
Receitas4
28%
Cultura3
21%

Neste mês de carnaval eu resolvi esquentar um pouco as discussões.
A nova enquete é um pouco mais polêmica. Tenho certeza que vai ser uma boa briga.
Qual tipo de restaurante você prefere? A La Carte, Rodízio ou Self-service?

Participe! Esperamos a sua colaboração!

E não esqueça de deixar um comentário!

Link para a sexta enquete: Feliz 2009! Enquete de dezembro finalizada e nova enquete
Link para a quinta enquete: Enquete de novembro finalizada e nova enquete
Link para a quarta enquete: Enquete de outubro finalizada e nova enquete
Link para a terceira enquete: Enquete de setembro finalizada e nova enquete.
Link para a segunda enquete: Enquete de agosto finalizada.
Link para a primeira enquete: Enquete de Julho finalizada e mapa dos restaurantes