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segunda-feira, 13 de julho de 2009

Kombu - 昆布

Kombu pode ser de várias espécies de alga: laminaria saccharina, laminaria Japonica, laminaria angustata, laminaria longissima, laminaria ochotensis.
Esta alga é um pouco mais grossa e de cor escura
Contém grande quantidade de ácido glutâmico que é a base para se obter o glutamato monosódico e um dos responsáveis pelo quinto sabor o umami.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Kombu
http://en.wikipedia.org/wiki/Kombu